紅燒茄子,素菜也要比肉香
茄子怎樣烹制才好吃呢？其實，茄子怎樣做都好吃，口感因各家的烹飪的方子不同而略有差異。
紅燒茄子是很普通的一個家常菜，但普通的紅燒茄子也能做到：素菜比肉香。可要做出來的紅燒茄子比肉還要好吃的話就要有一點想法在裡面了,下面就說說我家是怎樣做紅燒茄子的吧，純粹自己家的菜不是山寨版本，如有雷同那就是巧合！
關於茄子的烹制我的想法就是；涼拌的必須要有大蒜，紅燒的必須要油大且要加面醬。這就是我一個愛吃茄子的人的自白。
①茄子經過油炸去掉部分的水分，肉質就變得緊緻且細膩。
②大醬用油炒制后變得香濃更容易使菜入味，這樣燒制出來的茄子才香濃軟糯。
③大蒜青椒的加入可去油膩、白糖用來提鮮且可省卻味精的騷擾。
④八角、桂皮和香葉一般是用來煮肉的，用這些香料在烹制茄子，茄子的味道自然就有了肉的意思。
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【紅燒茄子】
主料：
圓茄子(適量)
調料：
青紅椒(適量)、植物油(適量)、精鹽(適量)、面醬(適量)、生薑(適量)、大蒜(適量)、小蔥(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、白糖(適量)
製作步驟：
圓茄子洗凈切成大塊。
鍋里倒入植物油（約500g），油六成熱時倒入茄子塊小火炸制。
炸至茄子塊變軟顏色金黃后撈出，控油。
青紅椒洗凈，去籽切大片。
小蔥切碎，大蒜生薑切片。
鍋里倒入少許油，油熱後放入蔥花、薑片、八角、桂皮，香葉爆香。
挖入兩湯匙面醬，小火炒制。
放入切好的青紅椒片，翻炒至油亮。
倒入茄子塊，翻炒至裹滿醬汁。
調入一湯匙白糖，加一湯匙清水翻炒均勻。
放入切好的蒜片，調入少許精鹽（面醬有鹽度），翻炒均勻即可。
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小竅門：
1、挑選茄子建議選手感微微粘手，有彈性的那種，這樣的茄子新鮮也嫩。
2、面醬要用油炒至油亮，微微起泡。
每天傳授各種簡單易學的美食小吃、菜肴、家常菜的製作方法。
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