速溶咖啡跟現磨咖啡有什麼區別？

咖啡研磨最理想的時刻，是在要烹煮之前。由於磨成粉的咖啡簡單氧化丟失香味，尤其在沒有妥善恰當的儲存之下，還簡單發生變味，就無法烹煮出香醇濃郁的咖啡。

不管使用什麼樣的研磨機來研磨咖啡豆，在運作時一定會磨擦生熱。優秀的咖啡豆具有高度的揮發性，研磨的熱度會添加揮發的速度，香醇就會丟失於空氣中。咖啡豆在研磨之後，細胞壁徹底崩解，與空氣觸摸的面積會添加很多，氧化與蛻變的速度加速，因此，我們主張不要買咖啡粉，最好買咖啡豆，在喝前才研磨，磨好則應從速沖泡。

現磨咖啡最大的特色就是新鮮，它能最大化的保存的咖啡的原始風味的新鮮的香氣。其實在研磨咖啡的過程，咖啡豆會散發出特別濃郁的香氣——「干香氣」，整個過程可以說是一種享用。市面上大部分包裝好的咖啡粉都是由工廠機械化批量生產而成的，大型磨豆機批量運作會形成咖啡香氣的很多丟失，而丟失了咖啡原始的香氣。

速溶咖啡是把咖啡豆磨成咖啡粉，用工廠機械化的機器把咖啡的精華萃取出來，然後選用「速干」的方式把這些咖啡精華參加各種添加劑或許其他味劑，處理成顆粒狀，就成了速溶咖啡。速溶咖啡的滋味當然比不上現磨咖啡，由於前者對咖啡豆原始的香氣進行的最大化的保存，飲者在第一時刻品味到了咖啡的香醇；而速溶咖啡的咖啡香已經在多重處理下，被掩蓋或丟失了。