菠菜補鐵？別搞笑了……

總是聽家裡的老人在哄孩子要多吃蔬菜的時候說：多吃點菠菜，菠菜補鐵。菠菜真的補鐵嗎？根據美國著名動畫片《大力水手》的宣傳，似乎確實如此，大力水手每次一吃下菠菜，立即變成「賽亞人」，力大無窮。菠菜真的那麼神奇嗎？嘿嘿，你還是太連清了。

科普君來跟你聊聊菠菜補鐵的那點事。

菠菜中的鐵元素的含量為2.9mg/100g，而相應的胡蘿蔔中的鐵元素的含量則為8.1mg/100g，很明顯胡蘿蔔中的鐵元素的含量要遠高於菠菜的，那為什麼菠菜成為了補鐵神菜呢？

菠菜的表情應該是這樣的：

其實這是一個誤會，天大的誤會。據說誤會的源頭是一個德國化學家wolf。狼博士在1870年發表的一篇論文中指出，菠菜中的鐵元素含量極高。這下菠菜立馬高大上起來了，漫畫家Segar借著這個重大發現於1929年創造了大力水手，使得菠菜補鐵的概念深入人心，甚至在上個世紀三十年代，菠菜的銷售量整整提高了33%。

然而，到了1937年，還是一位德國的科學家發現菠菜鐵含量的檢測數據遠遠小於任何教科書上的數據，經過追本溯源，才發現是當初wolf先生點錯了小數點，數值足足增大了十倍。至此，一場菠菜補鐵的烏龍事件才被揭開，菠菜真實的含鐵量才被糾正。由於大力水手的形象是如此的深入人心，狼先生的那個錯誤的小數點依然在影響著人們，一代一代的小朋友對於菠菜的第一印象仍然是「補鐵神菜」。事情似乎到此就可以結束了，然而，很可惜的是，這仍是一個美麗的謊言，並且這個謊言流傳得如此的廣泛，以至於在維基百科上，菠菜和大力水手的詞條里都介紹了這個故事。

真實的情況是怎樣的呢？或許已經很難查證了。不過據果殼謠言粉碎機的調查，故事裡的小數點錯誤的故事可能來自另一個謠言，1934年，一位科學家發表了他對菠菜鐵含量的測量結果，指出每100g菠菜中含有53毫克的鐵。真正的菠菜含鐵量是每100g菠菜僅2.7mg鐵，因此這個數值比實際情況足足大了20倍。好在這個驚人的成果次年就被美國科學學會糾正。他們表示菠菜中的鐵只有四分之一能夠被利用，不見得比一般的蔬菜要好。又過了一年，另一組學者也發表了他們的數據，指出 100g干菠菜也只有35.2mg的鐵，徹底糾正了這起風波。

菠菜中含鐵量雖然並不低，但是人體真正能夠很好吸收利用的是血紅蛋白鐵。比如同樣含鐵豐富的食物，牛肉中的血紅蛋白鐵能吸收20%以上，大豆、雞蛋中非血紅蛋白鐵的吸收率就只有不到10%，而且菠菜中還含有大量的草酸，草酸可以與多種礦物質結合從而影響吸收，因此菠菜中鐵的吸收率只有1%。所以真想補鐵還是得靠動物肝臟、全血、魚類和畜禽肉類。

雖然如此，菠菜也並非一無是處，作為一種深綠色蔬菜含有極豐富的β胡羅卜素，菠菜的營養價值還是蠻高的。菠菜還含有豐富的維生素C，可以增加其他食物中鐵的吸收率。

所以，菠菜還是應該要吃的，只不過不要再把它當成補鐵神菜就可以了。

（所有圖片均來自於網路）