蔬菜水果農藥殘留與降解方法

降低農藥的殘留量，才能保證蔬果的食用安全。農藥在噴施過程中，主要是附著在果蔬的表面上，所以，只要採用行之有效的洗滌和加工方法，就可以起到很好的效果。不同的蔬菜種類對農藥的吸附能力不同。對於種植環境土壤中長期積累的農藥，總體來講是根菜類的吸附能力較強，葉菜類次之，茄果類的吸附能力最差。下面，介紹幾種清除水果蔬菜上農藥殘留的簡便方法。

溫室盆栽蔬菜

1、清水浸泡洗滌法。主要用於葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水沖洗掉表面污物，剔除可見有污漬的部分，然後用清水蓋過水果蔬菜部分5厘米左右，流動水浸泡應不少於30分鐘。可以除去15％－60％的農藥殘留。

2、鹼水浸泡清洗法。大多數有機磷類殺蟲劑在鹼性環境下，可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用鹼5-10克配製成鹼水，將初步沖洗后的水果蔬菜置入鹼水中，根據菜量多少配足鹼水，浸泡5-15分鐘後用清水沖洗水果蔬菜，重複洗滌3次左右效果更好。

3、加熱烹飪法。高溫加熱也可以使農藥分解，比如用開水燙或油炒。實驗證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗乾淨后再用開水燙幾分鐘，可以使農藥殘留下降30%左右，再經高溫烹炒，就可以清除蔬菜上90%的農藥。

4、專用蔬果洗滌劑浸泡法。將洗滌劑按1:200的比例用水稀釋后浸泡果蔬，10-60分鐘內，農藥殘留量可以減少50%-80%；特別是在浸泡的前10分鐘內，農藥殘留下降非常明顯，可以達到50%左右。然後，稍加搓洗，用清水沖洗乾淨就可以基本上清除農藥殘留。

5、清洗去皮法。對於帶皮的水果蔬菜，可以用銳器削去皮層，食用肉質部分，這樣既可口又安全。

6、儲存保管法。某些農藥在存放過程中會隨著時間推移緩慢地分解為對人體無害的物質。所以有條件時，應將某些適合於儲存保管的果品存放一段時間，食用前再清洗並去皮，效果會更好。