科技成果：雜糧飲料及雜糧營養早餐粉系列產品加工技術

雜糧是相對大宗糧食作物而言，主要指除稻米和小麥外小種類穀物、大豆和薯類的總稱，主要有蕎麥（含甜蕎、苦蕎）、燕麥、小米、黑米、黑豆、紅豆等。

在我國，雜糧已有7千多年的種植歷史，每年穀物產量約985萬噸，雜豆類約508萬噸，薯類約3406萬噸。近幾年國內社會對燕麥、蕎麥、小米等雜糧和綠豆、紅豆、豌豆等雜豆及木薯、山芋等薯類的青睞，使它們的身價倍增，同時為它們加工成既是「雜糧」又是「營養、方便」的健康食物開拓了廣闊的市場。儘管目前市銷的產品與雜糧大致含義有不小的差距，然而開發全穀物食品決不是隨意回到過往標準粉、米的粗加工。

中國農業科學院農產品加工研究所作為國內農產品加工領域唯一的公益類國家級科研機構，肩負著發展農產品加工科學技術、轉化技術成果、培養農產品加工高級科研人才、組織全國科研協作、開展國際合作與交流和提供農產品加工政策諮詢等使命，"一手抓基礎研究，一手抓技術、工藝和產品研製"，開展農產品加工基礎性工作、基礎研究、高技術發展、關鍵技術研究、技術集成、產品研製和標準制定，解決農產品加工業發展中的基礎性、方向性、全局性和前瞻性問題，引領我國農產品加工科學技術發展方向，服務農產品加工產業發展，行使國家隊職責。

一、技術簡介

以蕎麥、綠豆、紅小豆和黑豆等食用豆為主要原料，採用現代浸提萃取技術，獲得富含功效物質的提取液，復配陳皮、菊花和枸杞等中藥，開發具清熱解毒和良好抗氧化功效的系列雜糧飲料。

雜糧飲料系列產品

復配薏仁、紅棗、山藥、紫米等傳統保健食材，在傳統浸泡和溫火熬煮工藝基礎上，配套現代先進生物及空調式乾燥等加工技術加工製得雜糧營養早餐粉，最大程度保留傳統風味和營養成分，產品風味甜美，溶解性良好，快捷方便。同時針對不同原料的保健功效，科學開發出適合老人、兒童及婦女等不同人群營養需求、各具特色的系列產品3-4種。

雜糧營養早餐粉系列產品

二、產品加工工藝

具體生產工藝流程如下：

三、市場前景

近年來，有益人體健康的營養、均衡膳食成為食品工業發展主導趨勢。雜糧營養均衡，含有豐富的維生素、微量元素、纖維素等成分，成立健康食品的代名詞。我國營養學會也在一直呼籲人們承續中華「五穀為本」的飲食文化，提倡多吃粗糧、粗糧細吃，認為穀物雜糧應該作為現代家庭理想營養餐的一種選擇。以雜糧為原料製得的上述系列產品食用方便，營養美味，能夠讓人們隨時、隨地、方便地享受雜糧產品營養和美味。雜糧飲料和雜糧營養早餐粉系列產品的開發遵循了現代食品加工業「天然、營養、便捷」的發展趨勢，未來市場前景無量。

四、經濟指標

建設年產10000噸的雜糧飲料和5000噸雜糧營養早餐粉生產線各1條，需要廠房設備固定投資4200萬元，生產車間面積4500㎡，消耗雜糧原料8000噸。完全達產後可實現年產值14400萬元，利潤4500萬元。

五、獨特賣點

營養豐富，食用方便，實現雜糧高效增值，提升企業經濟效益。

成果所屬單位：中國農業科學院農產品加工研究所