手把手教你做醬爆鴨，醬香咸甜，絕對比街上的烤鴨好吃

鴨子由於其是生理特性喜歡生活在池塘中，用鴨肉燒菜時總是感覺有股腥味，讓很多人不能接受。其實去除鴨肉腥味的方法很簡單，在燒鴨之前一定要將鴨肉先過一道水去除血沫，然後再換開水，開水中加薑片、香葉、料酒和少許的醋，將鴨子煮得斷生，這些都是去腥味的調料。

鴨肉的吃法也有講究，配著甜麵醬、生蔥吃，更能彰顯鴨肉的美味口感。北京烤鴨，就是一定要蘸著甜麵醬裹著生蔥吃。但北京烤鴨太肥，吃起來太油膩，自家做醬爆鴨，可以選鴨腿來做，肉質中也沒那麼多油脂，嚼起來還特別筋道有彈性，既有北京烤鴨的風味，但是又不油膩，應該比北京烤鴨更好吃，最重要的是烹飪極其簡單，新手一學就會。這道菜無論是作為下酒菜下飯菜，看相誘人刺激食慾美味無比。

下面我們就把醬爆鴨的烹飪過程給大家展示一下

1）將鴨腿洗凈、切塊，先在開水鍋中焯一下，去除血沫，然後重新換水，加薑片、香葉、料酒、滴幾滴醋，煮至斷生起鍋備用。

2）油鍋中加入冰糖，用小火讓其慢慢融化。這道菜品相好不好？有沒有光亮？冰糖起了很大的作用，這是白糖所達不到的效果。

3）冰糖溶化后加入薑絲甜麵醬攪勻。

4）將鴨塊放入鍋中快速攪動上色，可以加點十三香、鹽調味。

5）鴨塊均勻的裹上甜麵醬后迅速起鍋，盛入盤中裝飾上大蔥絲即可食用。注意要點是煮鴨肉時千萬別煮久了，鴨肉煮散了就沒有了看相，鴨肉帶點彈性吃口感更好。