這年頭很多的營養學的觀念都在被推翻，甚至就連飽和脂肪之類的觀念也在被推翻，但營養學界的基本共識還是有的：過多攝入熱量、糖以及反式脂肪酸對健康的危害是毋庸置疑的。

由於早年有些科普宣傳用力過猛，很多人對於反式脂肪酸非常的恐懼，很多食物都不敢吃了，這也是沒有必要的，今天我就來詳細的談一談這個話題。

美國的禁令

大概在2015年6月的時候，美國食品藥品監督管理總局曾經做出一項裁定，要求逐步去除加工食品中的人造反式脂肪酸。在過去，部分氫化油被列為「公認安全」這一級別，這一次美國食品藥品監督管理局否定了這個觀點，要求在2018年除非特批、否則禁止給人做的食品中添加部分氫化油。

什麼是氫化油？

很多人可能不太了解什麼是部分氫化油，我們都知道在製作咖啡伴侶、代可可脂巧克力、珍珠奶茶、炸薯條等食物的時候，往往會使用一些氫化植物油，但氫化植物油分為選擇性氫化油和硬化油，選擇性氫化油是進行了部分的加氫處理，平均大約會有20%的反式脂肪酸，而硬化油則是完全加氫，使其基本成為了飽和脂肪，反式脂肪酸的含量會在1%以下。現在速溶咖啡中的植脂末很多夾心餅乾，其中使用的氫化植物油都是這種硬化油，因此反式脂肪酸的含量極低。

油炸食品有問題？

再有我也不建議大家去吃那些油炸食品。如果大家去看咱們國家的膳食調查，會發現不同城市所攝入的反式脂肪酸的水平差別非常大，這個一方面跟飲食習慣有關，一方面也跟食品的質量有關係。

整體來說，大城市會攝入的比較多，具體的來源往往是跟油的攝入量比較高有關，特別是一些年輕人可能愛吃一些酥脆的零食，比如說油炸食品，最終攝入的反式脂肪酸量就會比較高，因此也建議我們還是從控制飲食入手為好。

反式脂肪酸真為零嗎？

有些人會說我買到的食物營養成分表中寫著反式脂肪酸含量為零，這是否不現實？

我們說絕對為零，那確實是不科學，但事實上在一定的範圍之內，我們按照食品標籤通則就可以稱其為零了，而且在這種劑量下確實也不會非常影響人體的健康。

如果按照我們國家的食品標籤通則，主要是食品配料表中使用了氫化油都會在營養成分表中對反式脂肪酸進行標識的，否則沒有對反式脂肪酸進行聲稱就不能使用氫化油。

很多時候你買來的這個食品仔細看它的營養成分表，其中都會有反式脂肪酸一項，這一項往往都是零，

我倒是以我的觀察來看，凡是反式脂肪酸不是零的，那些食物往往都是一些非常過量攝入本身就會對健康產生影響的食品，往往比如說含糖量比較高，或者說香精色素添加劑等等，甚至是細菌超標風險比較高的一些食品，因此還是建議大家控制自己的飲食結構。

但是這些僅限於加工食品，特別是帶包裝的食品，如果你是買的散裝食品，特別是在外就餐吃到的食品，那可能就不好保證他用的原料是什麼樣的了，因此我個人建議是不要買這些甜食，像一些街頭的冷飲店蛋糕房類似的食物難免用了廉價的氫化植物油。

綜上所述，我們現在基本上不用對反式脂肪酸過於恐懼了，只要你控制好每天烹調油的用量，注意一下食品包裝上的反式脂肪酸含量，少吃肥肉奶油就可以讓你更放心的生活。