難忘醉美時光，享受川黔美妙之旅

湖北省嬰幼產業聯盟白酒文化體驗之旅一行人走進茅台酒廠

難忘醉美時光，享受川黔美妙之旅

——湖北省嬰幼產業聯盟白酒文化體驗之旅紀行

2017年11月10日—13日，由東方黃埔白酒技術研究所、湖北省幼教機構聯合會和湖北省嬰童用品協會發起的「湖北省嬰幼產業聯盟白酒文化體驗之旅」活動，在感受古蜀文化 體味醉美時光中，輕鬆愉快地進行。

本次活動，在組織方的精心安排下，大家興緻勃勃地走訪了四川省釀酒研究所、瀘州老窖酒廠、茅台酒廠、仁懷市義酒坊酒廠和中國酒文化城等。

11月11日，湖北省嬰幼產業聯盟白酒文化體驗之旅一行23人，在組織者的安排下，饒有興緻地參觀了瀘州老窖酒廠。

酒城瀘州坐落於長江上游，這座城市數百年的發展史，孕育了一顆璀璨的明珠——瀘州老窖。

城以酒名，酒興城興。

瀘州老窖與茅台、五糧液齊名，屬濃香型白酒，酒醅是放在從泥土地上挖出的窖池中發酵，窖池周邊糊抹上黃泥，這種窖池和窖泥越老，包含的微生物成分就越豐富。瀘州老窖現在擁有的四口窖池多有100多年以上的窖齡，最老的窖池距今已有444年，這就是「國窖1573」的來歷。

國窖1573窖池

「國窖1573」目前仍以這四口窖發酵釀造，風格獨特，品質醇厚。由於產能有限，每年只產3000噸以下，這是其市場價格昂貴的原因。

標價399900元的國窖1573

瀘州老窖還擁有世界上規模最大的原生態老窖池群，1996年被納入「全國重點文物保護單位」，被譽為「中國第一窖」。

這個正在生產的有四百年歷史的窖池和車間，是瀘州老窖最為核心的部分。

1915年，瀘州老窖獲得巴拿馬太平洋萬國博覽會金獎;1952年中國首屆全國評酒會上，瀘州老窖作為濃香型白酒的典型代表被評為「中國四大名酒」。

在這座博物館里，品嘗瀘州老窖美酒，在濃香型白酒的發源地領略一段被酒熏香的歷史，也算陶醉其中。

湖北省嬰幼產業聯盟白酒文化體驗之旅一行人在瀘州老窖酒廠合影

11月13日，湖北省嬰幼產業聯盟白酒文化體驗之旅走進了貴州省茅台鎮義酒坊酒廠。

貴州省仁懷市義酒坊酒業有限公司位於仁懷市茅台鎮赤水河畔，是茅台鎮位居前茅的醬香酒業生產基地。義酒坊與國酒茅台同享得天獨厚的土壤、氣候、水源和微生物群等自然環境資源，是茅台鎮一家知名的醬香型釀酒企業。

走進廠區，大家參觀了制曲、釀酒、儲酒等生產工藝流程，真正見識了中國酒文化的魅力和震撼的生產工藝。

茅台鎮地處河谷，風微雨少，一年中35至39攝氏度的高溫長達五個月，這種世界獨一無二的氣候條件對於酒料的發酵熟化非常有利，加上千百年來旺盛不息的釀酒活動，茅台鎮的空氣里活躍著大量的微生物群，這些微生物在開放式的發酵過程中被充分網羅到曲醅里，經自然調伴，酒中具有祥和醇正之氣。

義酒坊釀酒的水取至赤水河畔。此段水域水質入口微甜，無溶解雜質的水經過蒸餾釀出。酒質晶亮透明，微有黃色，其醬香突出、令人陶醉、細膩芬芳。義酒坊釀酒所用高粱為糯性高粱，粒小皮厚，十分有利於多輪次翻烤，在發酵過程中形成茶酸、香草醛、阿魏酸等香味的前體物質，最後形成醬香型白酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。

現場採訪制曲、釀酒、儲酒生產過程。

醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同於濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠，至少經過五年。義酒坊堅持傳統醬香白酒的釀造工藝，歷經兩次加生沙（生糧）、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒而成，由有著數十年工作經驗的釀酒師親自操作，再經長達三年以上窖藏才能勾調；不同香型、不同酒齡、不同輪次的酒經過精心勾調，自然酒體醬香突出，細膩芬芳、空杯留香，勾調好的酒才可以出廠，整個生產過程至少歷經五年。

高溫制曲，高溫堆積發酵、高溫餾酒：醬香型酒大麴在發酵過程中溫度高達63°C，高溫堆積發酵是中國白酒生產敞開式發酵最為經典獨創之作，醬香白酒的蒸餾酒溫度高達40°C以上。

參觀制麴車間生產過程

純糧固態發酵，無任何添加物質，高粱絕大部分為原顆粒不經碾碎,而是通過微生物發酵逐步侵蝕再加蒸，低沸點物質被揮發，酒體變得醇和、綿軟，酒質晶亮透明，微有黃色；醬香突出、令人陶醉、細膩芬芳，更具聞之和諧醇香，入喉綿軟柔和、飲后不口乾，次日不上頭之四大特點。

要健康，喝醬香。近幾年，許多消費者都在選擇理性消費，健康飲酒、適量飲酒等健康飲酒消費理念，隨著人們生活質量提高，消費者對於醬香酒的需求越來越大，在如今的酒桌上，許多消費者喝酒只喝茅台鎮醬香酒，茅台鎮優質醬香酒，無疑是酒桌上的寵兒。

醬香酒在蒸餾接酒的溫度高達40度，在高溫下，醬香酒酒中的易揮發物質大多數都已經揮發掉了，並且，優質醬香酒需要經過長期的貯存，在貯存過程中醬香酒酒體將發生一系列的物理變化與化學變化，從而使醬香酒酒體的酸、酯、醇、醛四大主要香味成分達到新的平衡，從而口感更加協調、醇厚，通過長時間貯存，醬香酒酒中的易揮發物質少，對人體的刺激也就小了，從而喝優質醬香酒，才不上頭、不口乾、不頭疼。

醬香酒貯存時間越久，越醇越香，醬香酒從剛釀造出來的「刺、辣、淡」到貯存3年以上，變得「香、醇、厚」，陳年醬香酒，口感更加醇厚悠長。

通過實地參觀走訪，湖北省嬰幼產業聯盟白酒文化體驗之旅一行人對醬香型白酒有了一個感觀上的認知。

當天，參觀完酒廠，湖北省嬰幼產業聯盟白酒文化體驗之旅一行人，隨後饒有興趣地參加了"味工坊"主持的別具一格的白酒品鑒活動。大家在品鑒師的指導下，親口品鑒五種不同風格的白酒，相互交流品鑒心得，暢敘真切感受。

通過在體驗館現場觀摩大師的品鑒指導，親身感悟不同香型、不同產地白酒的「文化傳承、品鑒方法」，從而實現深層次了解和掌握中國的酒文化的博大精深。通過味工坊·白酒體驗館這個平台對話交流，提升財商、拓展視野、發展人脈資源、尋找合作機緣。

在三天的行程中，大家大快朵頤，品嘗陳釀美酒，體驗中國白酒文化的博大精深，從喝酒、識酒、品酒到鑒酒，一路把酒言歡，暢敘友誼，整個過程，大家相互交流，彼此了解，為日後開展合作，深度鏈接各種優勢資源，共同發展奠定了良好基礎。

歷史悠久的國酒茅台

茅台造酒工藝可追溯到春秋戰國時代。成義燒房、榮和燒坊、恆興燒房，是清末茅台鎮最有名的三家酒坊。

中國酒器館展示了與酒有關的飲酒器皿。廳內立體櫥窗再現了大汶口、馬王堆和三星堆的考古現場。

四周的櫥窗內，陳列了陶制酒器、青銅酒器、漆器、瓷質酒器、金銀酒器、玉酒器的發展沿革。

酒是搭建人與人之間情感交流的工具，作為人們情感溝通的媒介，酒與社交無法分開，酒是通天地的，也是通人神的。這次白酒文化體驗之旅讓大家對酒文化有了深刻的了解和認識，大家發自內心地去感悟大千世界的奇妙，探詢人世間的真情實感。感謝這次愉快的美妙之行，感謝東方黃埔白酒技術研究所、湖北省幼教機構聯合會和湖北省嬰童用品協會帶給大家難忘的美好時光！