國外研究表明：蕎麥具有增強機體免疫力和抗炎防癌作用

蕎麥

性味：甘、平、無毒。

歸經：入脾、胃。

功效：降氣寬腸，健胃止痢，有降血壓作用。

主治：腸胃熱積泄痢，自汗；外用治丹毒瘡腫，或婦女帶下病。

中醫典籍

孟詵:"實腸胃，益氣力，續精神，能煉五臟滓穢。"

《綱目》:"降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風痛，除白濁白帶，脾積泄瀉。"

現代研究

1、國外研究表明，蕎麥具有增強機體免疫力和抗炎防癌作用。蕎麥蛋白質的含量明顯高於大米和麵粉，含有豐富的賴氨酸、色氨酸、精氨酸等人體必需的氨基酸，蕎麥還含有多種具有抗癌主治的特殊成分，如葉綠素、苦葉素、蕎麥鹼、蘆丁（雲香苷）、槲皮素等。

2、科學家認為，蕎麥中含有大量的鎂，鎂能加強腸道蠕動，增加膽汁，促進機體排除廢物。蕎麥中的大量纖維能刺激腸蠕動增加，加速糞便排泄，可以降低腸道內致癌物質的濃度，從而減少結腸癌和直腸癌的發病率。

3、蕎麥被譽為寶貴的富硒資源，硒是人體必需的微量元素，而且是防癌抗癌元素。美國癌症研究所醫學專家指出，適量的硒幾乎能防止一切癌變。

食譜 蕎麥粥

做法：將洗凈的蕎麥米和瘦肉絲同煮，至八成熟時，可放入適量的配料（黃瓜、胡蘿蔔等），熟時加入適量的鹽即可。

主治：有止咳、平喘的作用，緩解肺癌癥狀。但蕎麥不易消化，不宜多食。

點評：主要能充實腸胃，增長氣力，提精神，除五髒的滓穢。體質敏感的人食用時要謹慎，主要由於蕎麥中含有多量蛋白質及其他易導致過敏的物質，所以可引起或加重過敏者的過敏反應。蕎麥能下氣，對耳目有好處。蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良。吃多了，可使人輕微腹瀉。脾胃虛寒、消化功能不佳及經常腹瀉的人不宜食用蕎麥。

根據中國醫學科學院衛生研究所對中國主要糧食的營養成分分析，蕎麥麵粉的蛋白質含量明顯高於大米、小米、小麥、高粱、玉米麵粉及糌粑。苦蕎含有10—15%的蛋白質和芸香素，且這些蛋白質粘性差，類似於豆類蛋白質，其質優於禾本科糧食。含19種氨基酸，人體必需的8種氨基酸均齊且豐富，還含有對兒童生長發育有重要作用的組氨酸和精氨酸。含豐富的維生素B1、B2、B6、C、P和膽鹼，還有豐富的無機元素磷、鎂、鐵、鉀、鈣、鈉。由於蕎麥的營養物質含量豐富，因此它對人體有極大的保健作用，對許多疾病有明顯的防治效果。莖葉入葯能益氣力，續精神，利耳目，降氣、寬腸、健胃、治噎食，癰腫、止血，蝕噁心，蕎麥粉作保健食品能防治糖尿病、高血脂、牙周炎牙齦出血和胃病。

——本書推銷的是飲食健康意識和觀念。