工夫紅茶的製法由小種紅茶演化而來，起初因為小種紅茶工藝過於複雜，進行了簡化，但簡化后的茶只能稱為毛茶，又增加了精製的工藝。同時，這樣分為初制和精製兩個階段，有利於大批量的生產，也有利於產品分級。由於整個過程比較花「工夫」，因此得名「工夫」紅茶。附上篇鏈接

工夫紅茶按發展的時間長短大致可分為三類:

古已有之的:湖南的「湘紅」;福建的「閩紅」、「坦洋工夫」、「白琳工夫」、「政和工夫」;江西的「寧紅」、湖北的「宜紅」、台灣的「台紅」，均有悠久的歷史，是我國傳統的工夫紅茶。

近代創新的:50年代，由於國際市場的需要，在一些綠茶區推廣生產工夫紅茶，如四川的「川紅」、浙江的「浙紅」(原稱越紅)。而雲南的「滇紅」於1939年開始研發，由於各種原因未能批量生產，1952年在鳳慶、勐海兩地推廣后，「滇紅」以其外形肥碩顯毫，香味濃郁，在國際上享有極高的聲譽。

最近十年創新的:2005年金駿眉的一舉成名，為低迷的內銷紅茶市場注入了巨大的活力。各地也基於經濟的原因開始投入到本地紅茶的研製當中。 比如信陽紅、碧螺紅、各種蜜香紅茶等等。由於紅茶能夠極好地填補綠茶的淡季(秋茶)市場，此風一發不可收拾。但紅茶的適制性是要求相對高的酚氨比，並非任意產地、任意品種都適制紅茶。又或者雖口感品質不錯，但特色不夠，仍然無法與經典紅茶抗衡。且讓時間當裁判吧。

下面把部分經典工夫紅茶的要點介紹一下:

【祁門工夫】

牆內開花牆外香

☑ 產地:安徽省祁門縣及周邊

☑ 歷史:創製於清末。光緒1875年，黟縣人余干臣，從福建罷官回籍經商，因羨紅茶的暢銷多利，在家鄉設立茶莊，仿照「閩紅」製法試製紅茶。隨後，茶莊擴大規模，其他茶商也接踵而來，逐漸形成了「祁門紅茶」，產區也擴大到祁門以外的貴池、浮梁。1915年參加巴拿馬萬國土產展覽會時，曾獲得金質獎。

☑品種:祁門種(也稱櫧葉種)為主，安徽1號、安徽3號、黃山早芽、黃荊茶等也適制

☑採摘:高檔茶以一芽一葉為主，一般以一芽二葉為主，最低採摘要求為一芽三葉

☑特色:條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，內質香氣濃郁高長，似蜜糖香，又蘊藏有蘭花香，湯色紅艷，滋味醇厚，回味雋永，葉底嫩軟紅亮。國外把「祁紅」、印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡烏伐的季節茶，並列為世界公認的三大高香茶。

【滇紅工夫】

近代最成功的創新

☑ 產地:雲南鳳慶等地

☑ 歷史:雲南是世界茶葉發源地，然而雲南紅茶的生產歷史僅有70多年。1938年，為了開闢西南茶區，提高中國紅茶在世界上的地位，中國茶葉公司與富滇新銀行合資，於當年12月成立「雲南中國茶葉貿易股份有限公司」。任命馮紹裘為順寧(今鳳慶)茶廠廠長。馮紹裘於1939年試製成功滇紅工夫。第一批茶銷往英國，以每磅800便士的最高價格售出，因其「祁門紅茶之香氣，印錫紅茶之色澤」而一舉成名。后因戰事連連，被迫中斷生產。直至50年代才又開始發展。

☑品種:雲南大葉種

☑特色:外形條索緊結，肥碩壯實，干茶金毫特顯，湯色紅艷明亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮，獨具一格。高檔滇紅，茶湯與茶杯接觸處常顯金圈。

【 坦洋工夫 】

與世博會同齡

☑ 產地:福建省福安、拓榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地

☑ 歷史:創製於清朝咸豐年間，福安境內白雲山麓的坦洋村。相傳咸豐、同治年間，有村民胡福四者，試製紅茶成功，經廣州運銷西歐，很受歡迎，此後眾多茶商紛紛效仿，坦洋工夫聲名鵲起，並一直以外銷為主。1915年，坦洋工夫與貴州茅台酒共奪巴拿馬萬國博覽會金獎。

☑品種:早期是當地菜茶，90年代開始研發用黃觀音、金觀音等生產花香型坦洋工夫，及菜茶與新品種的拼配。

☑特色:外形細長勻整，帶白毫，色澤烏黑有光，內質香味清鮮甜和。湯鮮艷呈金黃色，葉底紅勻光滑。

【 寧紅工夫 】

從「貴族化」到「療效化」

☑ 產地:江西省修水縣，其次為武寧、銅鼓縣。因修水、武寧古屬義寧州，簡稱寧紅。

☑ 歷史:修水產茶歷史悠久，紅茶生產始於道光初年。最盛時期，輸出量達7500噸，暢銷歐洲，成為中國名茶之一。光緒年間，羅坤化在漫江杜市開設「厚生隆」茶莊時，生產「太子茶」100箱，售給俄國茶商，每箱售價高達100兩白銀。俄商曾饋送「茶蓋中華，價甲天下」的匾額。在羅氏家譜中，記載了俄國太子遊歷來華，在武漢品嘗寧紅，給予極高評價和高價購買的歷史。

☑品種:原產的寧州種，為中葉類灌木

☑特色:外形條索緊結圓直，鋒苗挺拔，略顯紅筋，色烏略紅，光潤;內質香高持久似祁紅，滋味醇厚甜和，湯色紅亮，葉底紅勻。

寧紅除散條形茶外，還有一種捆紮茶 - 龍鬚茶。該茶創製於清道光初年，以往每年要在出口的第一批優質寧紅茶箱里，每箱箱面上放5-24個龍鬚茶蓋面，作為彩頭和標記，后因其獨特性而廣受歡迎。沖泡時宛如一朵鮮艷的菊花，若沉若浮，故有「杯底菊花掌上槍」之稱。

寧紅曾一度以「減肥茶」聞名，雖一時銷售驟增，在文化內涵和普及消費上卻造成極大的負作用。當引以為戒!

【 九曲紅梅 】

紅唇舌底梅花香

☑ 產地:浙江省杭州市西南郊的周浦鄉的靈山一帶

☑ 歷史:九曲紅梅原為產於福建武夷山九曲的細條形紅茶，太平天國期間，福建武夷山農民紛紛向浙北遷徙，部分落戶在杭州市郊周浦。1929年的清明時節，茶農沈仁春選取18棵最好的茶樹，採摘了一批又小又嫩的清明頭茶，製成兩斤左右上好的九曲紅梅，參加西湖博覽會的評比，一舉奪冠，自此揚名。「白玉杯中瑪瑙色，紅唇舌底梅花香。」這句詩是律宗十一祖弘一法師詠「九曲紅梅」的佳句。可惜在西湖龍井的盛名下，九曲紅梅始終未能獲得足夠的關注。

☑品種:鳩坑群體種，是目前江浙地區最古老的有性繁殖茶樹品種，當地還存活有800多年鳩坑茶樹王。

☑特色:成茶外披淡黃色的絨毛，條索緊細，彎曲如魚鉤，形似蠶蟻。湯色鮮亮紅艷，香氣馥郁清幽如紅梅。葉底朵朵艷紅，猶如水中紅梅，絢麗悅目。

優秀的紅茶品種還有很多，如四川的川紅工夫，廣東的英德紅茶、湖南的湘紅工夫、湖北的宜紅工夫、福建的白琳工夫與政和工夫、台灣的紅玉、紅韻、日月紅茶等等，都各具特色，有機會都應該品一品。

紅茶的好處及解讀

在平常的生活中，只要是正確的飲茶習慣，對身體來說都是有益處的。需要注意的是，選用的茶品一定是適宜自身的體質才可以，因為只有適宜才能夠發揮它的作用和功效。例如，喝紅茶是很多人都愛喝的茶品之一，但是想要吸收它的益處。關鍵之處就在於，你飲用的時間是否正確。那麼，下面就來介紹若是在下午的時間段飲用喝茶，會帶來怎樣的好處。下午茶還可以增強記憶力和應變力。養成喝下午茶習慣的人不管在反應能力和記憶力上，都比沒有喝下午茶人的平均分值高。常喝茶避免骨質疏鬆。下午茶中，「茶」對於人體健康的作用也不可忽視。下午茶首選紅茶，紅茶品性溫和、口感醇厚，有助骨骼強健。茶葉中含有豐富的黃酮類物質，對有骨質疏鬆先兆的朋友有預防的作用。

喝紅茶可以防治流感、心肌梗死、腦中風和皮膚病等。研究發現，有用紅茶漱口喜歡或飲用紅茶的人群不容易傳染流感;紅茶富含微量元素鉀，沖泡后，70%的鉀溶於茶水內，增強心臟血液加速循環，減少鈣在身體內的消耗。每天喝5杯紅茶的人，腦中風的發病危險明顯降低。此外，紅茶中的茶黃素在預防皮膚癌方面比綠茶效果更好。

氣溫低迷，涼風蕭瑟，小雨陰冷，這個時候，茶葉旦只想來杯甜美的紅茶！

首先，紅茶暖色調的湯色在視覺上就給人以的溫暖感覺，在冷天里尤其需要這樣熱熱鬧鬧的顏色來調劑。

其次，全發酵的紅茶茶性甘溫，生熱暖胃，驅寒有一套。

紅茶因湯色艷麗而得名。冬天寒冷，泡一杯紅茶，那紅艷誘人的湯色彷彿帶來陣陣暖意。冬飲紅茶除了給人們帶來視覺享受外，而且有不少保健功效，我們一起數數冬季喝紅茶的好處。

1、性情溫和、驅寒滋養

首先，紅茶中含有豐富的蛋白質和糖類，屬性甘潤溫和。而在冬天的大多時候，氣候處於低濕狀態，人體長期處於這樣的環境當中，難免會遭受濕寒入侵體內。甘溫的紅茶剛好可以滋養人體的陽氣，能夠增強人體的禦寒能力，生熱暖胃作用頗佳。如果再添加一些蜂蜜、生薑、牛奶等則驅寒效果更好，還能補充各類人體所需的一些營養。

2、消食解膩、養胃護胃

因為天氣原因，一般情況下，人們在冬天都會衣著厚重，運動量明顯減少，而且食慾增強，進食油膩食品增多。久而久之則積食滯留，脂肪沉積，小肚子「噌噌」漲起。這個時候多飲一點紅茶，可以祛油膩、清腸胃、助養生，幫助我們愛美的女同胞們解決「冬天不減肥，春天徒傷悲」的煩惱。

而且，紅茶經過揉捻發酵工藝，具有收斂性的、對胃有一定刺激作用的多酚類含量減少，而刺激性相對弱的茶黃素、茶紅素增多，因此紅茶對人體腸胃刺激較小。另外，茶多酚的氧化產物——茶黃素、茶紅素等還能促進人體消化，因此紅茶不僅不傷胃，反而能夠養胃。

3、幫助預防心腦血管疾病

冬天由於氣溫等因素，人們心腦血管的活動能力減弱，尤其是老年人，容易誘發心腦疾病。紅茶中含有大量的茶黃素、茶紅素等多酚類化合物，這類物質具有很強的抗脂質氧化作用，可抑制血管脂質過氧化和血小板的凝集，從而可預防冠心病或中風，還能有助減少心臟病的發作。因此在冬天，老人們也可以多飲紅茶，抗寒又預防疾病。

4、幫助預防骨質疏鬆

季節交替期間，天氣變化劇烈，氣溫變化較大，很容易造成關節疼痛繼而引起骨質疏鬆。紅茶中所含的錳是骨結構不可缺少的元素之一，常喝紅茶對骨骼強健大有益處。紅茶中的多酚類(包括其氧化產物)還具有抑制破壞骨細胞物質的活力。為了預防骨質疏鬆症的發生，在這季節交換的階段，可堅持每天服用一小杯紅茶，還可在紅茶中加上檸檬，強壯骨骼，效果更強;也可加上各種水果，能起協同作用。

5、刺激大腦、消除疲勞

冬天人們的思維能力相對減弱，紅茶中咖啡鹼的含量較綠茶稍高，冬飲紅茶能夠刺激大腦神經中樞，促成提神、思考力集中，進而使思維反應更敏銳，記憶力增強。加上紅茶的利尿功能，有助於排出體內老廢物質，亦達到消除疲勞的效果。

6、促進代謝、預防感冒

冬天氣溫多變，室內外溫差較大，屬於感冒多發季節。紅茶的禦寒功效、促進新陳代謝等功效都能有效預防感冒;而且紅茶中的茶黃素具有殺除食物有毒菌、使流感病毒失去傳染力等作用。所以每天用飲用紅茶，用紅茶漱口，都可預防感冒和流感。

2017年的冬天已經來臨——親手給自己泡上一杯紅茶，溫暖一下自己的身和心。也許你是坐在辦公室里吹著空調的「OG」「OL」一族，來自冬天的握手似乎還沒伸到你面前——那就在下班或周末時，給最親近的人泡好一壺紅茶吧。那暖暖的湯色，會給身邊人帶來最溫暖的問候和關懷。

中國紅茶主要分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三種，各種茶葉之間有著不同的製作工藝，但是發酵卻是共同的步驟，是工藝關鍵所在。下面來看看各種紅茶的製作工序流程吧。

小種紅茶是福建省特有的一種紅茶，紅湯紅葉，有松煙香，味似桂圓湯。產於福建崇安縣星村鄉桐木關的正山小種品質最好。

小種紅茶製造中最後乾燥時用松柴煙熏烘乾，因此有明顯的松煙香味，基本工藝流程:萎凋、揉捻、發酵、煙熏烘乾。

工夫紅茶的工藝關鍵全在工夫二字，外披金黃毫，香濃、味重的工夫紅茶是品質最優者。著名的工夫紅茶有安徽祁門的祁紅、雲南的滇紅、福建的閩紅、湖北的宜紅和江西的寧紅。

工夫紅茶製造中講究發酵適度、文火慢烤烘乾，如祁門工夫紅茶，具有特殊的高香，基本工藝流程:萎凋、揉捻、發酵、毛火烘焙、足火、烘乾。

紅碎茶是茶葉揉捻時，用機器將葉片切碎呈顆粒型碎片，因外形細碎，故稱紅碎茶。紅碎茶製造中採用揉切設備，切成顆粒形小碎片，講究發酵適度及時烘乾。紅碎茶加工的基本工藝流程:萎凋、揉切、發酵、烘乾。

紅茶屬於全發酵茶，發酵程度接近90%，整個製作過程要求嚴謹精細，綜合表現出紅茶滋味濃(厚)、強(烈)、鮮(爽)的特點，含有豐富的茶氨酸、兒茶素等營養物質。