看看「廚房隱形殺手」都有誰？

砂鍋豆腐、砂鍋排骨等，由於其燉制時間較長，肉菜爛熟軟糯，味道醇厚，是人們喜愛的一種菜肴。尤其是冬天，吃砂鍋菜更為人們所衷愛。但是值得注意的是，砂鍋菜不宜常吃。

繪有五彩繽紛圖案的陶瓷器具，給就餐者一種美的享受，可是對人體所潛在的危險，就鮮為人知了。

可樂飲料瓶的主要原料是聚丙烯塑料，本身無毒無害，盛裝可樂型飲料對人體無不良影響。但它仍含有少量的乙烯成分，如長期貯存食油、酒類溶性有機物，則會發生化學反應，乙烯成分會緩慢溶出。

許多人習慣用生冷的自來水煮飯，其實這是不科學的。因為生冷的自來水中含有一定數量的氯氣，在燒飯過程中，它會大量地破壞糧食中所含的人體不可缺少的維生素B1。據測定，用自來水燒飯，維生素B1的損失數量與燒飯時間、燒飯溫度成正比。一般情況下，損失約30%。如果用燒開的熱水燒飯，維生素B1就可以免受損失，因為燒開后的熱水氯氣已經隨水汽蒸發掉了。

以往人們認為，燉骨頭湯時加入食醋，有利於骨頭中的無機元素的逸出。然而最新資料表明，這種做法的結果正好相反。

因為，燉骨頭時不加食醋，逸出的礦物質及微量元素是以有機合物形式存在的；儘管加入食醋可以使無機元素的浸出略有增加，但逸出的大部分元素，在酸性環境中轉變為無機離子，而無機離子的存在形式，直接影響機體的吸收率，一般認為，無機元素的有機結合物被吸收的數值，比其無機離子大3～4倍，因此，燉骨頭不宜加醋。

鹽和醬油主要成分是氯化鈉，氯化鈉能加速肉中蛋白質凝固，使肉質變硬，不易煮爛，影響了人體對蛋白質的消化吸收。因此，燒肉時忌過早加入鹽和醬油。

正確的放鹽和醬油的時間是，肉燒至七成熟時放入醬油，肉燒至九成熟時放入鹽，醬油早些放入，是為了使肉色內外均勻，並可去掉生醬油味，使醬油的醇鮮味道充分溶於肉湯中。炒菜時也不要過早放鹽，因為放入鹽后菜的外滲透壓增高，菜內的水分會很快滲出，不但會使菜熟得慢，而且出湯多，炒出的菜無鮮嫩味。將熟時放入鹽為最佳時間。用花生油炒菜可以先在油里放少許鹽，以除去花生油中的黃黴菌。用動物油炒菜先在油中放點鹽可減少油中的有機氯的殘餘量，對人的健康有利。