潮州魚飯，不是飯卻勝於飯！

很多外地人聽到「魚飯」兩字，總以為它是一種飯。

但對於潮汕人來說，「魚飯」是再熟悉不過的桌上餐了，它不是飯，而是魚。 既然魚飯是魚不是飯，為什麼又要叫做魚飯？

說法 有二：一種認為煮熟后的魚飯一簍簍擺放著，就像一鍋鍋乾飯一樣，而且魚飯新鮮原味，鹹淡適中，吃起來往往沒完沒了就像吃飯一樣，所以就被稱為魚飯； 另一種認為魚飯與疍民的生活習俗有關。疍民亦稱水上人家，古書稱他們是「不粒食者」，即以魚蝦蚌蛤等海物為生，不依賴麥粟等粒狀糧食。

宋代詩人楊萬里有《蜑戶》詩云： 　

天公分付水生涯， 從小教他踏浪花。 煮蟹當糧那識米， 緝蕉為布不須紗。 那麼，魚飯是怎麼製作的呢？

「新鮮的魚來了，先把殘缺的、破肚的選出來，選好後用清水沖洗乾淨，放入鹽水中浸泡30分鐘以上，撈起后擺進竹篩里。」

一手壓著竹篩，一手碼魚，魚尾放在中間魚頭在邊沿，沿同一個方向擺成花環狀（魚頭向左，否則有些老人家忌諱）。然後再抓起一把海鹽，均勻撒在魚上。

魚碼好后，還要在魚上面放一個蒸隔，用石頭壓住，防止魚在煮的過程中變形。接下來，就可以開始煮了。煮魚飯，講究 「猛火、深湯」 ，所謂湯，即是鹽水。將竹篩擺放在吊架上，用吊鉤將吊架沉放入鍋中，猛火煮。「時間視魚的種類，個頭大小而定，一般15分鐘左右。」當然，煮好的魚飯不能馬上食用，還要用煮沸的鹽水淋在取出的魚上，清洗去魚面的雜質。

最後，在通風處晾涼幾個小時方可食用。 魚飯有哪些種類？ 按照潮汕人的習俗分類，魚飯的種類除了各類魚之外，還包括了蝦蟹和貝類。

在潮式打冷檔——夜糜檔上常見的其他魚飯品種還有：紅蟹飯（凍紅蟹）、龍蝦飯（凍小龍蝦）、爾（小魷魚）飯、薄殼米（短齒蛤肉）和紅肉米（藍蛤肉）等。 魚飯一般可以保質3～5天，便於遠行運銷到大城市和內地的鄉鎮。

即使一時半會賣不完，還可以晒乾后再賣，因而是一種很了不起的保鮮和行銷方法。不過魚飯這種加工方法和飲食習俗，似乎只流行於潮汕及閩南地區。