原來是深藏不露的隱形美食，有益於Ⅱ型糖尿病患者控制血糖

如何把一種尋常食物，吃成一道美食，還要吃出健康……

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空 / 心 / 菜

『經典』

空心菜，又叫蕹菜，竹葉菜，通心菜，翁菜等，從它眾多的指稱就能知道，它被芸芸眾生熟稔的程度其淵源是多麼深遠。空心菜原產於中國，至今有三千多年的歷史，被廣泛種植於中國南方，是一種不耐寒冷的植物，喜愛陽光和水，在水陸兩地都可生長。

有人說，空心菜是窮人家吃的菜，是沒有資格入藉美食之列的。所以，進一步，有人說空心菜的味道只能用寡淡來形容。

但是空心菜卻又是一種非常特別的食材，沒有任何其它的一種食材能與之相提並論。平凡可能就是它一生的真實寫照。因為平凡它隨處可見，卻又不嫌多餘，一直是人們餐桌上不可缺少的一道菜肴。

空心菜寡淡嗎？我看未必，說它清淡到是很恰當，不與百味爭芬芳。這種清淡絕不是寡淡所能涵蓋的，空心菜的清淡有一種說不出的清新幽芳。這一特點使它具備了能與許多作料相配，做出適合各類口味的菜式。可以是蒜蓉、腐乳、青椒，也可以是蝦醬、海鮮、肉末等等等等，可素可暈，可濃艷可淡雅。

其實，說空心菜是一道隱形美食一點也不為過。

空心菜窩頭

『味道』

基本味：咸香

『色型』

『製作方法』

『食材』

【主料】空心菜300克。

【輔料】適量鹽，適量麵粉，適量玉米面，適量黃豆麵粉，適量沸水，少許泡打粉。

『烹飪方式』

蒸

『製作工藝』

1、空心菜洗凈，去掉老根，將空心菜切成細丁。

2、放入少許鹽，攪拌均勻。

3、放入玉米面、黃豆面和麵粉（比例3:2:1），喜好鬆軟口感的，可以少許加入泡打粉。攪拌均勻。

4、沖入沸水，邊倒邊攪拌，約有1/2的麵粉沾濕即可。

5、將麵糰揉勻至無乾麵粉即可。如果開水少了，可以適當加點涼水沾濕。

6、做成窩頭形狀。

7、將荷葉平鋪在蒸鍋內，將菜窩頭碼入。

8、蒸鍋的水以燒開作為計算時間的開始，蒸15分鐘即可。

◆

蒸是通過蒸氣使食物變熟的一種烹調方法。蒸的方法被廚師經常用到，不僅用於蒸制菜肴，而且還可用於食材的初步加工加熱和成菜的回籠加熱。

蒸可分為干蒸、清蒸、粉蒸等蒸法。根據原料的不同質地和不同的烹調要求，蒸制菜肴可使用不同的火候和不同的蒸法。

空心菜窩頭的蒸法要用大火沸水速蒸。些法適用於蒸制質地較嫩的原料以及只要蒸熟不要蒸穌的菜肴，一般約蒸制15分鐘，蒸出來的味道就非常好了。

◆

蒜蓉空心菜

『味道』

基本味：咸香

『色型』

『食材』

【主料】空心菜500克。

【輔料】大蒜3瓣，鹽3克。

『烹飪方式』

炒

『製作工藝』

1、將空心菜的頭部切除不要。把菜洗凈后切成8cm長的段。大蒜去皮切碎。

2、鍋中倒入油，大火加熱待油5成熱時，放入蒜碎煸出香味后，放入空心菜，翻炒幾下，待菜的顏色變深，葉子略微變軟，放入鹽，再翻炒幾下即可出鍋。

『食療』

空心菜

【性味歸經】

性寒，味甘。歸腸、胃經。

【營養價值】

空心菜有清熱解毒、潤腸通便、涼血利尿的作用。含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵和多種維生素。空心菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質素和果膠等組成。空心菜是鹼性食物，並含有鉀、氯等調節水液平衡的元素。空心菜中有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，其維生素含量高於大白菜。嫩梢中的蛋白質含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，並含有較多的胡蘿蔔素。

【適合人群】

適宜高血壓、糖尿病、癌症患者食用；適宜習慣性便秘和痔瘡患者食用；適宜夏天食用；適宜肺熱鼻衄或便血者食用。

【有益於Ⅱ型糖尿病患者控制血糖】

升糖指數低，熱量低，適合糖尿病患者經常食用。

【降糖營養素】

膳食纖維、硒。

空心菜中膳食纖維含量較高，對於穩定餐後有血糖有一定作用。空心菜中含有植物胰島素和硒，可以降低血糖水平，很有益於2型糖尿患者控制血糖。

【對糖尿病人的併發症有防治功效】

空心菜所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效，對於糖尿病患者預防高脂血症、動脈硬化有作用。

【對高血脂症患者：干擾膽固醇被人體吸收】

【降脂營養素】

β-胡蘿蔔素、維生素C、膳食纖維。

空心菜中的β-胡蘿蔔素有很強的抗氧化作用，可幫助血管內皮組織的修復，並可抑制動脈的低密度脂蛋白受到自由基攻擊，產生氧化而沉積血管，避免斑塊及血管病變的產生。空心菜中豐富的維生素C能促進膽固醇代謝，提高高密度脂蛋白含量，可將膽固醇帶回膽囊轉變成膽酸，經由腸道排出，從而降低總膽固醇。空心菜中的膳食纖維有助於人體將腸道中的膽固醇排出體外，減緩膽固醇的吸收。膳食纖維還可在十二指腸中延緩膽酸和脂肪的結合，干擾膽固醇被人體吸收。

【對高血脂症併發症的患者有防治的功效】

空心菜有較好的降血糖作用，可以幫助高血脂患者預防糖尿病的發生髮展。且因其富含β-胡蘿蔔素、維生素C、膳食纖維對高血壓也有一定的防治作用。因其營養比較豐富，所以能增強高血脂患者的抗病能力。

【防癌】

空心菜是鹼性食物，並含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食后可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。

【降脂減肥】

所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。

【美容佳品】

空心菜中的葉綠素有「綠色精靈」之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。

【適宜搭配】

對肺熱出血、鼻出血或尿血有治療功效：白蘿蔔+空心菜。

有降壓、解毒、消腫的作用：紅辣椒+空心菜。

有滋潤肌膚、潤腸通便的功效：雞爪+空心菜。

祛濕排毒：玉米+空心菜。

開胃通便、美容減肥、防癌：青椒+空心菜。

防治老化：橄欖油+空心菜。

『食用建議』

堅持每天進食80克為宜。

『禁忌』

【不宜人群】

胃寒者或脾胃虛寒腹瀉者以及寒性痛經女子在經期忌食。

體質虛寒的人食空心菜過多，可導致小腿抽筋。

【不宜搭配】

引起腹脹、腹瀉等癥狀：枸杞子+空心菜。

影響鈣的消化吸收：牛奶+空心菜。

影響鐵的吸收：雞蛋+空心菜。

『推薦理由』

美食指引：

空心菜是一道隱形美食一點也不為過，吃的時候每個人都有不同的發現和體驗。

健康指數：

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著文：月光如水

本文編輯：芭莎

版式：梨花大盜