愛吃麵條的有口福了，25種麵條做法，每天都不重樣！

山西刀削麵、北京炸醬麵、蘭州拉麵、陝西油潑面、河北撈麵、河南的燴面、上海陽春麵、四川擔擔麵、揚州炒麵、岐山臊子面... ...口水已逆流成河~動動手指，咱們做起來！刀削麵

材料：麵粉，番茄，土豆，雞蛋，蔥花，青菜，肉末，鹽，醋，醬油。

做法：

1、取適量麵粉加水糅合。

2、面和的差不多了蓋上濕布放在一旁醒十至二十分鐘。

3、面醒得差不多時開始準備湯料。番茄切塊，土豆切片，在冷水的時候下鍋一起煮。

4、醒好的面拿出來繼續和，之後放入微波爐裡面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。

5、湯燒開后往裡削麵。麵糰揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。

6、往湯里加鹽、醋和醬油調味。還可加雞蛋、青菜、肉末和蔥花。

提醒：刀削麵對揉面、削麵技術要求比較高，水應多次少量添加並且盡量將面打成散塊以方便估量水是否加夠。切忌將所有散粉加水糅合完，這樣會導致麵糰太黏無法削。大概麵糰和乾粉1:1左右的時候就可以停止加水開始揉面了老北京炸醬麵

材料：姜，肉餡，醬油，料酒，辣椒醬，面醬，蔥花，蒜，麵條。

做法：

1、鍋內放入油(多)，油熱後放入生薑末翻炒。

2、放入肉餡、醬油、料酒翻炒。

3、再放入辣椒醬、面醬、少許水翻炒。

4、出鍋前放入蔥花、蒜片。

5、麵條煮熟，把炸醬澆上即可。

提醒：不用放鹽，因為辣醬是鹹的。蘭州牛肉拉麵

材料：牛肉500g，牛骨500g，麵粉500g，鹽，胡椒粉，蔥，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香葉，花椒，辣椒，紅油，香菜。

做法：

1、準備好牛肉和牛骨。

2、然後在水裡浸泡四小時。【中途換水】

3、將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜用紗布包好成調料包。

4、將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫。

5、下入調料包大火燒開，轉小火煮至5小時。

6、將牛肉撈出晾涼后切成小薄片備用。

7、香菜洗凈切成段，將麵粉用清水攪拌至無乾麵，再揉和均勻。

8、揉成光潤不粘手的麵糰。餳至20分鐘，取一塊，餳至好的麵糰搓成條，充分拉長，兩頭對摺，反覆幾次，擀成片，切成條，一根一根拉成麵條。

9、入開水鍋中煮熟。撈在大碗中，澆上牛肉湯，加入牛肉片、香菜 。

10、根據自己的喜好添加紅油即可。陝西油潑面

材料：麵粉，青菜，鹽，生抽，醋，辣椒面。

做法：

1、和面，加點鹽增加勁道。

2、像做餃子一樣分出面劑子，然後把面劑揉成面棍棍，刷上薄薄的一層油。

3、讓面醒上至少幾個小時。

4、用一根筷子在面棍中間壓出一條印，把面棍擀成長面片。扯住面片的兩端，然後像麵館的大師傅一樣摔面片，幾下便可摔成型。

5、從筷子印處把面片扯開，兩邊不要扯斷。

6、燒開水，下面煮熟。

7、撈出面，加入煮熟的青菜，略拌，上撒辣椒面。

8、熱油，澆到辣椒面上。

9、拌入調味料：鹽，生抽，醋。四川撈麵

材料：姜1塊，大蔥葉1段，廣東蝦子面2團，豉油皇2湯匙（30ml），蚝油1湯匙（15ml），油1湯匙（15ml），花椒1茶匙（5g），朝天椒2個。

做法：

1、姜去外皮，切成細絲。大蔥葉洗凈，切成細絲。朝天椒洗凈切圈。

2、將花椒放入鍋中，小火烘焙上色，再輾成末。鍋內燒開半鍋水，下少許鹽，再下蝦子面煮。

3、待麵條在鍋中翻動浮起時即撈起在涼開水中過一下，抖掉多餘的水分，麵條中撒少許油拌勻防止粘結。

4、煮好的麵條盛在碟中，鋪上薑絲和蔥絲，再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蚝油拌勻即可。河南茄汁牛肉燴面

材料：牛肉300克，麵餅4個，生抽，蒜，砂糖，蔥，料酒，生粉，鹽，姜。

做法：

1、牛肉洗乾淨切片加入少許、油、生抽、砂糖、料酒、生粉混合攪拌腌半個小時。

2、麵餅下鍋煮軟撈起泡冷水晾乾備用，牛肉先下鍋炒至七八成熟盛起備用。

3、麵條下鍋加少許料酒爆炒片刻后，加入牛油、適量的茄汁、少許砂糖、鹽調味，過程中可加少許水翻炒均勻燜2-3分鐘后炒均勻即可熄火。上海陽春麵

材料：粗陽春麵150克，小白菜35公克，蔥花適量，油蔥酥適量，高湯350ml，鹽1/4小匙。

做法：

1.小白菜洗凈、切段，備用。

2.陽春麵放入滾水中攪散后等水滾再煮約1分鐘，放入小白菜段汆燙一下馬上撈出，瀝干水分放入碗中。

3.把高湯煮滾，加入所有調味料拌勻，即可把高湯加入面碗中，放入蔥花、油蔥酥即可。四川擔擔

材料：拉麵300克，花生碎100克，醬油少許，芝麻油（香油）少許，白糖1-2茶匙，香醋適量，香蔥末適量，紅油少許，蒜泥少許，芝麻醬適量。

做法：

1、將水燒開，放入拉麵煮熟，撈入碗內，用涼開水過涼，這樣拉麵就不會粘連在一起了。

2、將所有的調味料在碗里調勻，將煮熟的麵條撈入盛入調味料的碗中，攪拌均勻，灑上香蔥末即可。揚州炒麵

材料：捲心菜，蔥，麵條，植物油，肉末，辣椒醬，醬油，鹽，料酒。

做法：

1、捲心菜切絲，然後用清水沖洗乾淨，蔥切末。

2、準備好材料后就可以煮麵條了，把手擀麵放入開水鍋中煮熟，然後取出馬上過涼，控干水分后拌入少許植物油，這樣做是為了讓麵條不粘連。

3、炒鍋倒入適量油，燒熱後放入蔥花炒香。

4、然後放入肉末，炒至變色后加入辣椒醬、醬油、鹽、料酒略炒。

5、然後下入捲心菜炒勻，再下入麵條，把菜和面翻炒均勻。

6、加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。岐山臊子面

材料：

1.臊子材料：豬五花肉500克，岐山糧食醋300克（可以用米醋代替），米酒60克，薑末、花椒粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、鹽、生抽、白砂糖適量。

2.配料：黃花、木耳、紅蘿蔔、香乾、西芹(只取莖部，不要葉子)、薑末、小香蔥（或韭菜）、雞蛋3個，辣椒油適量

3.岐山空心挂面500克（如沒有超市賣的普通細挂面也可以）

做法：

【製作岐山臊子】：

1、豬五花肉帶皮改刀切成2-3MM厚的薄片。

2、平底鍋至火上中火加熱，放入肉片炒至斷生水、出油，烹入米酒，加薑末翻炒。

3、倒入米醋250克、生抽，加花椒粉、五香粉，大火燒開，轉小火蓋上鍋蓋燒30分鐘。

4、轉中火，加入辣椒粉、鹽、白砂糖收汁，待湯汁紅亮、濃稠，肉酸香濃郁時關火。

【製作配料】：

1、黃花、木耳提前泡發，洗凈。黃花切1CM小段，木耳切細絲。

2、紅蘿蔔、香乾切拇指蓋大小薄片，西芹切中間刨開切1CM見方小粒。

3、炒鍋加入少量油燒熱，爆薑末，放入黃花、木耳翻炒，加入生抽、鹽炒炒熟，裝盤待用。

4、炒鍋放入少量油，放入紅蘿蔔、香乾、西芹加入醋快速翻炒，加鹽出鍋裝盤待用。

5、雞蛋打散，用平底鍋攤成薄雞蛋餅，切成小菱形片；小香蔥切碎（或者韭菜切小細段）裝盤待用。

【製作湯頭】：

1、炒鍋加水大半鍋（因岐山哨子面要湯寬，所以水要加多些）燒開。

2、倒入剩餘米醋，加生抽、鹽、糖、胡椒粉、花椒粉調製成酸甜適中的湯頭，關小火，保持湯頭始終滾開。

【煮麵】：

1、湯鍋加水燒開，下細面煮開，關小火略煮2-3分鐘（岐山空心挂面時間略短，普通挂面時間稍長），撈出盛入碗中。

2、加辣椒油，將岐山臊子、木耳黃花、紅蘿蔔香乾西芹、雞蛋片、小香蔥擺放面上，澆入熱湯頭。一碗熱氣騰騰、酸辣可口的岐山臊子面就做成了。肉末涼拌面

材料：豬肉200克、青椒1個、紅椒1個、西芹少許、麵條150克、生抽1茶匙、食鹽少許、料酒1茶匙。

做法：

1、豬肉攪成肉糜，青椒、紅椒、西芹切小丁。

2、鍋里燒開水，放入麵條煮熟後果涼水待用。

3、鍋里燒熱油，放入肉沫快速炒散，調入生抽和料酒。

4、放入青紅椒、西芹丁炒勻，最後放入煮好的面，調入少許鹽即可。榨菜開洋蔥油拌面

材料：龍鬚面（雞蛋）200克、橄欖油50毫升、開洋20克、鮮醬油30毫升、榨菜15克、料酒10毫升、小蔥20克。

做法：

1、準備麵條。

2、開洋用溫水洗凈后瀝干水分，準備榨菜，小蔥去根后洗凈切段。

3、熱鍋倒入油，溫油把蔥段下鍋。

4、用中火熬至蔥段焦黃后撈起，倒出蔥油待用。

5、利用油鍋下開洋爆出香味后烹入料酒煸炒均勻后出鍋待用。

6、用一比一的蔥油和鮮醬油調和。

7、鍋內水開後下入麵條煮熟后撈起。

8、先把調料和麵條拌勻再把榨菜加入拌勻。

9、裝入碗中把開洋和蔥段加入拌勻即可享用。雞汁涼拌面

材料：麵條（生）1把、色拉油適量、涼拌汁適量、辣椒油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、香油1勺、高湯適量、白芝麻適量、細香蔥適量。

做法：

1、鍋中把水燒開，加入麵條。

2、煮開后中間點兩次冷水，每次半碗。

3、麵條過水沖涼後放入事先準備好的冰水裡再次過涼。

4、濾乾麵條水分后加入適量色拉油攪拌，防止其粘連，放入冰箱冷藏。

6、香蔥切碎後放入碗里，倒入一些涼拌汁，加入一勺辣椒油、兩勺生抽，一勺老抽、一勺香油，小半勺白糖。

7、加入幾勺雞湯，攪拌后加入到冷藏好的麵條里。

12、撒上白芝麻就可以吃了。雞絲涼麵

材料：麵條（生）1把、雞腿2個、黃瓜1根、花生（炒）1把、蒜適量、香油適量、黃醬適量、拌飯醬適量、白糖適量。

做法：

1、材料：乾麵，雞腿，黃瓜，花生。

2、雞腿洗凈，入冷水鍋加薑片，蔥段，花椒煮開後轉小火燉20分鐘至全熟。

3、花生去殼，入料理機打成碎末。

4、蒜末，香油，生抽，海天黃豆醬，拌飯醬，少許糖調成拌面的醬汁。

5、雞腿放涼后，去皮去骨撕成絲。

6、水煮開後下入麵條，中小火煮至麵條全熟。

7、麵條用冷水沖涼后，用冰過的涼開水浸泡一會。

8、麵條瀝干水份，用少許香油拌勻。

9、麵條加雞絲，黃瓜絲，花生碎，醬汁拌勻即可。酸辣涼麵

材料：麵條250克、西紅柿1個、黃豆芽20克、蝦仁10顆、黃瓜1/2根、生抽2大匙、陳醋2大匙、辣椒油1大匙、香菜1棵、朝天椒2個、檸檬汁20克、水適量、芝麻油1大匙、蒜1小匙、白糖2大匙、番茄醬1大匙。

做法：

1、鮮蝦仁用鹽腌制10分鐘，西紅柿切丁、黃瓜切絲、香菜切碎、辣椒切成圈，黃豆芽摘除根部備用。

2、鍋內燒開水，將生麵條放入鍋內煮至水沸騰，再加入半碗涼水，如此反覆兩次直至麵條煮熟。

3、煮好的麵條用涼水沖冷后，浸入冰開水中約5分鐘，撈起瀝干水份。

4、煮麵條的開水，可以放入蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝干水份。

5、生抽、陳醋、白糖、番茄醬、檸檬汁、涼開水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗內調勻即成涼麵料汁。

6、麵條放入碗內，表面碼上熟蝦仁、黃瓜絲、西紅柿丁、黃豆芽，再淋上涼麵醬汁即可食用。芝麻醬涼拌面

材料：麵條400克、黃瓜1根、雞蛋2個、豌豆苗100克、花生仁1小把、北杏仁1小把、芝麻醬2大勺、面醬1勺、生抽1勺、醋1勺、食鹽 1/2勺、蒜5克、辣椒油適量、橄欖油3勺、水適量。

做法：

1、黃瓜洗凈切絲。

2、兩大勺芝麻醬、一勺面醬、一勺生抽、一勺醋、小半勺鹽，攪拌均勻，如果還乾的話，再加一點涼白開繼續攪拌，一直攪到和沙拉醬一樣的濃稠程度。

3、鍋中加1勺橄欖油燒熱，雞蛋打散后倒入熱油鍋中，煎成雞蛋餅，切成蛋皮絲，豌豆苗放入開水燙幾秒中，撈出過涼水瀝干水分，大蒜切末，熟花生仁和杏仁切碎備用。

4、煮麵條：開水鍋里下麵條，滾兩次水，撈出過冷水、瀝干，加入兩勺橄欖油拌勻，裝在袋子里冷藏一下。吃的時候在面上加上黃瓜絲、豌豆苗和堅果碎，澆上芝麻醬，喜歡吃辣的還可以加一些辣椒油。四川涼麵

材料：麵條（生）500克、黃瓜1根、綠豆芽1把、黃豆50克、花生（炒）50克、碎米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、蔥1棵、姜1塊、白糖1湯匙、醋30毫升、醬油30毫升、花椒油1湯匙、芝麻油1湯匙、食鹽少許、辣椒油適量。

做法：

1、新鮮麵條放入沸水中煮至斷生后快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻后從水中撈出。

2、放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使麵條大致被油包裹住，不要粘黏在一起。

3、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙后撈出，瀝干水分，黃瓜洗凈后切絲，蔥切蔥花，姜和蒜分別切末。

4、黃豆和花生，分別用水泡發后撈出瀝干水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣。

5、把做好的涼麵放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可。牛肉醬拌面

材料：麵條150克、香蔥5根、蔥油2湯匙、生抽1湯匙、醬油1/2湯匙、米醋1/4湯匙、牛肉醬1湯匙、鹽1/2茶匙、白糖1茶匙。

做法：

1、準備材料：麵條、小香蔥和調料。

2、鍋內水煮開后，下入麵條，煮開添半碗冷水，再次煮開再添半碗冷水，煮開後面條出鍋過涼水。

3、充分冷卻的麵條入事先準備好的冰涼開水中浸泡一下

4、麵條充分瀝干后加蔥花，以及所有的調料拌勻即可蚝油茄汁拌面

材料：麵條100克、胡蘿蔔1根、西紅柿1個、番茄醬1湯匙、醬油1湯匙、蚝油1湯匙、醋1/2湯匙、白糖1/2茶匙、豌豆(鮮)20克、植物油1湯匙。

做法：

1、主料準備好，番茄切小塊，胡蘿蔔切小丁，豌豆焯水后撈出。

2、1湯匙蚝油、1湯匙番茄醬、1湯匙醬油、1/2湯匙醋、1/2茶匙白糖調成醬汁備用；鍋里燒開水，將麵條煮熟。

3、將煮好的面撈出過涼水。鍋里放油，燒至7、8成熟後放入胡蘿蔔丁、豌豆翻炒。

4、炒至斷生後放麵條拌炒，隨後淋入醬汁，翻炒出香味。

5、放番茄，拌炒均勻即可。酸辣涼拌面

材料：義大利面適量、黃瓜1根、陳醋適量、食鹽少許、油潑辣子適量。

做法：

1、黃瓜切成絲備用。

2、義大利面煮熟撈出。

3、將黃瓜絲放入煮好的義大利面中，加入山西老陳醋、少許鹽和辣子油即可。芹花麻醬意麵

材料：意麵，芹菜，花生醬，醬油，糖，橄欖油。

做法：

1、意麵清水浸泡30分鐘，沸水煮麵10分鐘，煮的時候加入幾片芹菜葉，讓面滲著芹香。

2、調好麻醬：一大勺花生醬，加入醬油、糖和橄欖油，用力攪拌成糊狀。

3、熱鍋少許橄欖油，下芹菜細末稍稍炒炒。

4、煮熟的意麵濾去水分，裝載盤裡，撒上炒香的芹菜末。

5、加入一大勺調好的麻醬，用筷子將面與麻醬拌好即可。紅燒牛肉麵

材料：牛肉500克，麵條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根，醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。

做法：

1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。

2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。

3、水燒開，煮熟麵條撈出，再燙熟小白菜。

4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入麵條、青菜、牛肉即可。沙茶拌面

材料：蒜末12公克，陽春麵90公克，蔥花6公克，沙茶醬1大匙，豬油1大匙，鹽1/8茶匙。

做法：

1、將蒜末、沙茶醬、豬油及鹽加入碗中一起拌勻。

2、取鍋加水燒開后，放入陽春麵用筷子攪動拌開，小火煮約1∼2分鐘。

3、面撈起后將水分濾干，倒入碗中，拌勻后灑上蔥花即可，亦可依個人喜好加入烏醋、辣油或辣椒渣拌食。麻醬麵

材料：切面150克，麻醬一大匙，蔥花一中匙，精鹽半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。

做法：

1、取一湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火5分鐘。

2、將面放入有調料的碗中拌和即可。蝦仁丸子湯麵

材料：西紅柿一個、蝦仁4隻、肉餡1勺、姜1片、蕎麥麵25克、鹽、澱粉。

做法：

1、將蝦仁清洗乾淨，加少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗。

2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、澱粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。

3、在肉餡中也加入適量的鹽、澱粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。

4、將蕎麥麵煮熟在碗中備用。

5、將蝦球、肉餡球、西紅柿塊、薑片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調味。

6、將湯和菜料放入面碗中即可。