面！面！面！｜陝西吃面公司
來源：泡西安
天變寒兮，咥面走！
光陰流轉
陪你光顧了春天的油潑麵館
一在夏的艷陽下端盆蘸水面邊撈邊吃
看遍遍地金黃滿山紅楓之後是臊子面的無限溫柔
我們在凜冽寒冬里等一場大雪紛飛
等一回暖氣初至
等一處...
不等了！
咥面走！
一雙巧手，一個擀麵杖，總能在陝西媳婦兒手裡變幻出千萬般花樣，寬面細面扯麵，白面綠面手擀麵，只有你想不到，沒有她們做不到！
01、biangbiang面
最大的碗，最寬的面，最多的筆畫，最豪放的做法。在面界，當之無愧的龍頭老大。也稱褲帶面，「麵條像褲帶」，說的就是它。因在製作過程中發出biangbiang的聲音而得名。將關中麥子磨成的麵粉，手工拉成長寬厚的麵條，biangbiang~~那得有多筋道啊!醬油，醋，花椒等佐料彤彤散入，在滾動的沸水中即成麵湯，再淋上西紅柿雞蛋汁，肉汁，小蔥，秦椒，熱油飛濺，香氣四溢。
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「油潑辣子面，爽口耐飢撩得太」端一大碗色澤鮮艷的面，站著吃也行，蹲著吃也行，一整根面入口，所有的濃香融入面里，香，柔，韌，那滋味，用滿足形容不及！
當然，千萬別忘了大口嚼蒜啊！
02、油潑面
流傳度最廣，製作方法最簡單，滋味最具魔力。
油是滾燙的油，潑是放肆的潑，最簡單卻最狂放，最粗糲卻最回味。又稱扯麵，拽面，楨條等。
古有記載，「其以水和面，入鹽，鹼，清油揉勻，復以濕布，俟其融合，扯為細條。煮之，名為楨面」。
「八百里秦川塵土飛揚，三千懶漢高喊秦腔，來碗油潑喜氣洋洋，沒放辣子嘟嘟囔囔」，看來油潑的核心就在於辣的豪情了。
哦，還有那「呲啦」一聲響！
03、臊子面
臊子其實就是肉丁的意思，配以黃色的雞蛋皮，黑色的木耳，紅色的胡蘿蔔，綠色的蒜苗，白色的豆腐，色相絕佳!泡仔聽說，臊子要用鐵鍋熬制，旺火滾沸之後以文火熱之，加漂菜。湯紅，鮮，亮，酸，辣，鮮，湯成。
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岐山臊子面舉世聞名，在我們陝西人的日常生活中亦是不可缺少，無論喜事喪事，逢年過節，總有臊子面的一番天地。
任何時間，任何地點，泡仔能吃到一碗臊子面，就好像被打通了72脈，酣暢淋漓，滿身歡喜！
04、蘸水面
「面白薄筋光，湯汪蒜更香，湯麵分盆裝，越嚼越覺香」。這樣的吃法，恐怕只有我們陝西才會有，蘸水面一根計數，每根寬5--6cm.長一米左右，與菠菜同烹，謂之「清清白白」。將面放在桌子中央的大盆里，每人會有一個盛滿蘸料湯的小碗，撈麵食用。
泡仔小時候第一次吃時，原以為湯汁中的香味不會入面，試了試之後！甚至驚出了哈喇子，「湯汁適中，油而不膩，筋而不硬，香而不濃，蘸而不淡，光滑爽口」，
醋酸，辣子紅，蒜泥香，湯汁鮮，麵筋光，可謂，人間至味。
飽了也要再來一根!!
05、餄餎
也是和樂，河漏。將豌豆，面，筱麥面，蕎麥麵等，用「餄餎床子」把面通過圓眼壓出來，形成小圓條。
小時候總是能看見爺爺和奶奶一起在廚房裡忙活，爺爺壓餄餎，奶奶熬湯，用不了多久熱騰騰的一碗鮮香滑勁的餄餎就到了嘴邊。有些味道會忘記，但餄餎的味道，一生都不會忘。
「銀絲出漏長」「以供長食，滑細如粉」。常澆以豬肉臊子，筋軟爽口，絕妙濃香！說的也是餄餎！
06、鍋盔
陝西八大怪之一「睜眼鍋盔像鍋蓋」，即像頭盔狀，製作工藝精細，素以「干，酥，白，香」著稱。皮薄如紙，用手掰開是層層，用刀切開如板油。干硬耐嚼，內酥外脆，白而泛光，香醇味美。
當然，說起鍋盔自是離不開辣椒了！或是炒熱，或是涼調，總有萬般鮮香筋爽在裡面。
泡仔最喜歡在鍋盔里加上紅紅綠綠的辣椒，然後塗抹上一層辣醬，啊嗚一大口，再來一盤！
有些味道，一輩子都忘不掉。
那裡面有親人，有愛，是家，是根。