臘肉吃多了會得癌症嗎？食用量以解饞為主！

亞硝胺、苯並芘是罪魁禍首

臘肉是典型的加工肉製品，即經過煙熏、腌漬、添加化學物等方式處理的肉製品。

說臘肉致癌，是因為裡面含有大量的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在體內轉化成亞硝胺，可能導致食道癌、胃癌等消化道癌症。不僅臘肉中含有，一些咸腌熏制的製品中都含有，像鹹肉、鹹蛋、熏肉、熏魚等，當然煙熏肉食物裡面還含有苯並芘等致癌物。

一類致癌物清單

今年10月底，食葯監總局在官方網站上轉發了世界衛生組織國際癌症研究機構的致癌物清單，這份清單以前就有，請參考不葯不葯博士關於《哪些食物屬於強致癌性》的回答。這是第一次官方正式認可了這份清單。

一類致癌物不等於致癌

當然我們不能說，一類致癌物吃了就致癌，因為世衛組織對一級致癌物的界定綜合了暴露人群，暴露量，致癌數據等因素，所以一類致癌物不反映致癌的強度。

耐受程度是關鍵

人體有一個強大的保護系統，當有毒有害的物質累積到一定的程度，超過人體的清除能力的時候，會對器官造成傷害，甚至不可逆的。

至於臘肉吃多了會不會得癌症，這個真得看個人體質。就像吸煙與飲酒一樣，同樣作為一類致癌物，有的人喝了一輩子酒，吸了一輩子煙，啥事沒有。有的人就非常敏感。

所以肉類，少量吃，會增加營養。過多攝入，勢必會增加患癌的風險，尤其是消化道類癌症。臘肉更是如此，偶爾吃吃就可以了！

【不葯不葯】簡介

清華大學博士，主管藥師，高級營養師，擁有10年的用藥指導、營養諮詢和健康管理經驗。不葯不葯，健康生活，不生病，不吃藥！