西瓜400天不腐？防腐劑？帶你深入了解防腐劑！

最近很多人的朋友圈又被馬未都老師的一個小視頻刷屏了。視頻里馬老師切開了一個存放了400天的西瓜，裡面瓜瓤萎縮，但是沒有腐壞。筆者看到這就有點懵了，為啥把一個西瓜要放400天，趁新鮮吃掉多好？馬老師然後又說，有人告訴他可能是噴了防腐劑，把這個瓜給「封」起來了，所以才沒有腐爛。

緊接著，國家食葯監局的食品安全方面的副研究員出來闢謠，說西瓜皮具有透氣作用，西瓜在放置過程中，瓜瓤萎縮而不腐壞是正常的現象，與食品安全無關。總之我覺得，西瓜很無辜，也很受傷，一種天然的消暑佳品，被弄成了關於食品安全論戰的試驗品和犧牲品，我有什麼錯？我只是個西瓜呀。

關於馬老師和國家食葯監局的論戰，明眼人一看便知孰對孰錯，筆者在此就不多說了。作為一個多年接觸、研究防腐劑的專業人士，筆者今天想在這裡跟大家談談防腐劑的事兒。近些年來，關於防腐劑的報道和負面新聞越來越多，社會上也對防腐劑越來越關注，然而，真正科學介紹防腐劑的文章確實少之又少。從而導致大家對防腐劑真的是談虎色變。經常會聽到有人在超市裡說：「這個有防腐劑，千萬別買」，「那個有防腐劑，怎麼能吃呢？」 殊不知，在日常生活中，防腐劑在你的身邊無處不在，真的了解它，認識它，才能克服恐懼，健康生活。

防腐劑又稱抑菌劑，是指具有一定微生物殺滅作用、防止產品（包括食品、藥品、化妝品等）腐壞的物質。防腐劑已被廣泛應用於食品工業、製藥工業、化妝品行業多年，是保證產品在效期內不會受到微生物污染，從而腐壞變質的必須添加物。但從食品行業來說，防腐劑作為食品添加劑，是食品加工行業最常使用的添加劑之一。

作為食品長期保存的所必需添加的食品添加劑，防腐劑都有哪些種類呢？現在的正規袋裝食品中，基本都會標明產品使用的添加劑成分，如果細心，仔細看一下，就會發現防腐劑的身影。苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、羥苯乙酯、尼泊金甲酯等等，都是食品中常用的防腐劑。隨著科技和時代的發展，防腐劑的研究也在不斷開展，現在一些植物提取的天然防腐劑已經開始走向舞台，更多的隔離性保鮮方法也已經越來越多的成為食品保鮮的新型方法，但是，由於食品工業的特殊性，並不能採取過度殺滅的方法消除產品中的所有微生物，這樣同樣會造成食品營養物的流失，因此，抽真空、充氮氣等方法，並不能完全替代食品中對防腐劑添加的需求。

防腐劑有毒嗎？答案時肯定的，防腐劑作為一種抑制或殺滅微生物生長的物質，它的作用機理常常是通過進入微生物的細胞內部，破壞微生物的細胞核，或者影響微生物的DNA再生繁殖、或者破壞微生物正常生長的營養物質等方式，來殺滅微生物的；這是一把雙刃劍，能夠影響微生物細胞的正常功能，防腐劑就也能夠影響人體細胞的正常生理功能，因此防腐劑具有一定的毒性是毋庸置疑的。

防腐劑有毒就一點不能接觸，含防腐劑的食物就堅決不能吃嗎？「拋開劑量談毒性，都是耍流氓」，對於各種防腐劑在食品中能夠添加的最佳劑量，美國FDA、中國SFDA、歐盟等都有明確的食品安全法規，對劑量進行了嚴格的控制要求，在限定範圍內，安全使用的防腐劑，對人體造成的傷害時微乎其微的，在這裡存在一個對比關係，防腐劑對人體造成的危害，要遠比食品腐壞對人體造成的危害要小。這就是風險和收益對比得出的結果，屬於風險分析的範疇了。

今天簡單說了一下食品安全中的食品防腐劑，長期大量食用含有防腐劑的食品，對身體健康肯定時無益的，多吃新鮮水果蔬菜，保持健康飲食習慣，均衡營養，保證身體健康，這才是重中之重，而對於含有防腐劑的食品，也不必談虎色變，平常心對待，或許會讓你活的更輕鬆，也更健康！