「低因咖啡」｜不能攝入咖啡因人群的福音
咖啡因是種神奇的物質
生活中很多時候
你都在不知不覺的攝入咖啡因
冬天的熱可可
運動后的功能飲料
甚至是解暑神器可口可樂
都含有一定量的咖啡因
更不用說咖啡濃茶了
事實上咖啡因
即1,3,7-三甲基黃嘌呤
是一種黃嘌呤生物鹼化合物
低因咖啡
簡直就是
不能攝入咖啡因人群的福音啊
一切都源於吃貨們的智慧
目前已有三種生豆
處理以去除咖啡因的方法
遺憾的是幾乎不可能自己在家操作
首先是走科技流的超臨界CO2處理法
咖啡因的處理率可達96~98%
是效（cheng）率（ben）
最高的一種處理方法
所謂超臨界即指CO2的濃度是
大氣中正常濃度的百倍甚至更多
我們都知道極致的壓縮會引起物質形態的變化
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極端一點比如說把鉛筆芯壓成鑽石
把液態水壓成冰
最早一批吃貨們沒有這種操作
所以他們選擇了相似相溶的原理
即溶劑萃取法
這種原理聽起來艱深晦澀
其實早已深入日常生活
比如刷碗時碗里難洗的油脂
設想將油倒入清水中
油是會浮在水面上的
而洗潔精中含有的脂質成分
可以將油脂溶解並包容其中
再用清水沖洗
就很容易洗乾淨了
我們之前說過
咖啡因是一種生物鹼
所以當時的人們選擇採用三氯甲烷
也就是我們常說的氯仿
通常被用來萃取青霉素
精油和生物鹼等
來提取咖啡豆中的咖啡因
吶~氯仿長這樣，逼死強迫症
因為嘌呤本身具有類似於苯環的結構只不過被N原子取代而形成了雜環化合物故而還可以選擇苯溶液來進行萃取
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苯環長這樣，往上翻複習咖啡因的分子式
萃取的方法有兩種
直接萃取法就是先用蒸汽讓咖啡豆氣孔張開
趁機用相應溶劑溶解其中的咖啡因
最後仍然由蒸汽將溶劑與咖啡因一起帶出
簡單粗暴但是行之有效
還有一種我們稱之為間接萃取法
先用熱水浸泡生豆
儘可能將生豆中的各種化學物質
溶入熱水中（理想狀態）
再把溶劑倒進去
咖啡因會與溶劑結合
上浮到液面表層
此時很容易就能將分出層的溶劑
與下次去除了咖啡因的清液分離
最後將處理過的咖啡生豆
浸泡在濾出的清液中
以確保咖啡風味因子保留在咖啡生豆中
這麼麻煩的操作我只能再次感嘆
吃貨的潛力是無窮的我是服氣的
用溶劑處理咖啡生豆的方法算起來成本是最低的
但是不論是氯仿還是苯系物溶液都具有一定毒性
而且難於尾液處理
兼之操作麻煩
且脫因效率在三種方法中最低
所以不再被很多人沿用
小編就簡單介紹到這嘍
歡迎熱愛咖啡的你
留言補充分享噢~
