作者：雲無心

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雞肉物廉價美，大家都喜歡。

特別是在國外，雞肉甚至比青菜豆腐還便宜。於是不少人又擔心：雞，還能放心地吃嗎？

咱們現在就說。

雞身上有許多部位不能吃嗎？

傳說很多，我們分開來說。

① 翅尖不能吃，是打針的地方？

首先有一個事實：在雞的規模化養殖中，會用到抗生素。

而有些抗生素是注射的，不過注射的部位一般會選皮比較松的地方，比如翼下（翅膀下面）而不是翅尖。而且，打針之後藥物會迅速擴散到全身，所以「打針的地方不能吃」只是想當然。

雞翅真是怎麼做都好吃

② 雞屁股不能吃，有毒素積累？

雞屁股上有兩種腺體的確不能吃，一個是尾脂腺，一個是腔上囊。不過超市裡買的，基本上都被摘除了。

如果自己在家殺雞，雞屁股部分還是丟棄比較好。

③ 雞頭有毒不能吃， 十年雞頭賽砒霜?

雞通過頭部的嘴吃食物，但食物還是要到胃腸才能吸收進入血液。即使有毒素，也是通過肝臟腎臟進行處理，而不會特別積累到頭部。

對於堂主來說，雞頭的問題在於面相太過猙獰，實在下不去口。

④ 雞雜不能吃，有毒素殘留？

通常人們說是「雞雜」是指雞胗（胃）、雞心、雞肝、雞腸以及雞腎。

除了雞心，其他四者都會直接接觸食物或者代謝產物中的「有害物質」。

理論上，它們存在「有害物質」殘留的可能性，比雞肉中要高一些。不過，雞雜口感獨特，偶爾嘗嘗鮮、解解饞，也還是可以接受的。

日式燒鳥

速成雞，是用了激素嗎？

首先肯定一個事實：現在的養殖雞常規水平就是 5～6 周出欄。

「常規」意味著只需要按照規範養殖就能做到，不需要弄虛作假。這種驚人的生長速度完全是養殖技術進步的結果：

• 優良的品種；

• 精心設計的飼料；

• 合理優化的光照、溫度等養殖條件。

在這樣的條件下，速成雞並不需要激素來幫助生長。世界各國，也都不允許在養雞中使用激素。

實際上，因為這些雞的生長潛能差不多已經得到了完全的發揮，再用激素不僅沒有幫助，反而可能弄巧成拙。

當然，也有很多人信誓旦旦地說親眼見過、親耳聽過雞農使用激素。這有兩種可能：

• 一是有商家向雞農非法提供激素；

• 二是商家賣的其實也是合法飼料，但為了吸引雞農，於是宣稱其中有各種「激素」或者「神奇的藥物」。雞農未必有辨別能力，也就信以為真。

一般來說，第二種的可能性還大一些。

至於性早熟，大概是熱量過剩的原因吧。

養雞，可能真的都要用抗生素

最近，麥當勞在美國「停用抗生素雞」的新聞讓人們再度關注雞肉中的抗生素。

一個事實：在規模化養殖中，抗生素的使用幾乎是不可避免的。

自然環境中充滿了各種致病細菌，小規模的養殖中如果有牲畜染病，可以丟棄處理那一批。但在大規模養殖中，一旦出現就會快速蔓延，慘重損失。

合理使用抗生素，是在控制養殖成本和減少抗生素殘留問題之間尋求平衡。

實際上，麥當勞在美國也並不是停用「抗生素雞」，而是停用「使用了人用抗生素的雞」。對於那些專門用於養殖的抗生素，也還是會接著使用的。

的確，抗生素濫用的後果，會加劇細菌抗藥性的問題。

一旦環境中的致病細菌對於抗生素產生了抗性，就無法再用這種抗生素來治病了，人類可能會面臨無葯可用的困境。

好消息是，對於雞肉的安全性，我國有一系列的衛生和監測標準。只要按照規範合理使用抗生素，並嚴格執行停葯期，這樣的雞肉就不會有超標的殘留。

作為消費者，我們沒有技術手段來識別「抗生素殘留」的食品，能做的就是——選擇合法商家、大型超市去購買雞肉。

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