「反式脂肪酸」有什麼危害？

反式脂肪酸在天然食物中存在很少，可以說，它是一種人造產物。在加熱情況下，通過金屬離子（銅、鎳）催化，將植物油中不飽和鍵打開，加入氫元素。在氫化過程中，脂肪酸分子發生重新排列，產生與氫化前分子結構非常相似的「反式脂肪酸」。

將天然的植物油人為改造成為「反式脂肪酸」，其目的是使油脂不易氧化酸敗。用反式脂肪酸加工的食品，不僅風味改善和外觀，還獲得更長的「貨架壽命」（即保質期）。因此具有較大的商業利益。

反式脂肪酸可對人體產生廣泛的危害，包括增高低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）（即所謂「壞的膽固醇」），降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）（即所謂「好的膽固醇」），反式脂肪酸在這方面的作用與動物油中所含的飽和脂肪酸極為相似。此外，反式脂肪酸還可以增加血小板凝聚、增高α脂蛋白、增加體重、增高膽固醇轉移蛋白(CTP)、導致精子形態異常等。這些損害最終可增加肥胖症、心腦血管疾病、糖尿病、支氣管哮喘、變態性鼻炎、部分惡性腫瘤、痴呆症等的發生率增高。

貼心提示：如何識別含反式脂肪酸的食品

購買食品（特別是各種有質量食品）時，應注意看清標籤說明，凡標有「人造脂肪、人工黃油、人造奶油、人造植物黃油、食用氫化油（註：凡有 「氫化」字樣者均為反式脂肪酸）、起酥油、植物脂末」等均為反式脂肪酸。標有「精製」「精練」字樣的油脂也含有一定量的反式脂肪酸。

應盡量少用或不用奶油糕點、巧克力派、咖啡伴侶、起酥點心、方便食品等，以最大限度地減少反式脂肪酸的攝入。

材料來源：中國公眾健康網（微信號：CHealth）

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