老梁說菜：費工費時的潮汕砂鍋粥

潮汕砂鍋粥

提起潮汕砂鍋粥，可以說在近幾年火遍了全國。鮮美的味道，熱乎的感覺，雖起源於潮汕地區，但為北方朋友的餐桌上又增添了一道美味。尤其是到冬日年關的日子裡，一鍋剛剛熬好的粥儼然成為冬季溫暖的新代名詞。

蟹膏砂鍋粥

其實砂鍋粥準確的叫法應該是潮州砂鍋粥，歷史上近兩千餘年皆稱此地為潮州，汕頭只是個不足一平方公里的小村落。第二次鴉片戰爭后，《天津條約》中將汕頭列為通商口岸之一，后又有資本家看中商機，修建潮州至汕頭埠的鐵路，遂稱潮汕鐵路。后又有潮汕機車等名稱，潮汕一詞方廣為流傳。

很多朋友都品嘗過砂鍋粥，無論是蟹膏還是魚蝦等一鍋粥價格不菲，可能您會認為是海鮮食材拉高了價格。其實不然，除了海鮮成本外，器具與人工才是砂鍋粥的成本大頭。一鍋粥以生米熬制，在厚邊砂鍋中需約40分鐘的時間方得。大火攻、小火熬，期間還需不間斷攪拌、翻滾，直至米中的米油析出，且粘稠后再下入相應的魚蝦蟹貝等食材。基本上一位熬粥師傅熬一鍋粥的時候是有相對應的工時費。且使用的砂鍋不超過三十次便會炸裂，優質土砂鍋價格亦是相當不菲的。

砂鍋白粥

還記得去年某地的潮汕砂鍋粥店因一碗白粥賣百元曾被告欺詐，且不提其中是否存在溝通或隱瞞的情況。只從成本和定價的角度來講，純一碗砂鍋白粥賣百元並非十分離譜，在餐館定價機制中可以算正常範圍。老梁曾給一開砂鍋粥店的朋友提出個建議，如果能讓顧客切切實實體會制粥的不易，比如設置透明玻璃牆，或播放講解視頻等。可能就會少一些疑問，多一些理解了。我是老梁，咱么明天見！

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