手把手教你做正宗貴州酸湯魚

酸湯魚，苗族獨有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。一般是先加入特產糟辣椒和本地許多有營養的中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然後將清洗的活魚下鍋煮。酸湯是用燒開的米泔水釀製而成的，上好的酸湯應為白色。清酸湯味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西紅柿泡製的紅酸湯，味道就更加完美了。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風味就更加獨特。

說到酸湯魚，不能不提到酸湯。到貴州，不能不吃酸湯魚。最初的酸湯是用釀酒後的尾酒調製的，后改用熱米湯經自然發酵及其他許多做法，省外有些小餐館也有用貴州的糟辣椒結合番茄、白醋、檸檬酸等做「酸湯」。

下面是貴州酸湯魚的做法步驟

1、貴州凱里紅酸湯醬，很多超市可以買到。

2、宰殺魚，去鰓去內臟洗凈。切段（背部不要切斷）。用鹽、老薑、雞精、料酒碼味30分鐘。

3、鍋燒熱，加油，熟后加入老薑、大蒜，炒出香味后加入紅酸湯醬。

4、炒1分鐘后，加水、大蔥燒開。

5、加入山胡椒油（貴州叫木僵油）熬湯。

6、豆腐、香菇洗凈切塊。竹筍洗凈切段，尾部切絲。

7、將竹筍、香菇、豆腐分別下過煮熟。

8、魚入鍋，煮3分鐘。

9、關火，撒上香菜，貴州酸湯魚做好了。

這裡給大家講的只是一些必要步驟，或者說是一些簡單步驟，自己可以嘗試，要想做好一鍋純正的酸湯魚遠比這樣複雜，可以請教很多貴州本地的師傅自己加上自己多多專研，相信你會做好一鍋香噴噴的酸湯魚的。