安溪苦瓜茶，茶農大哥的傑作

安溪是烏龍茶之鄉，鐵觀音更是享譽中外。

林大哥家研製鐵觀音的歷史可以追溯到他爺爺那代。

林大哥，泉州安溪人士，自從十幾歲起跟著父親制茶到現在，已經快二十年了。如今，林父早已退居二線，讓林大哥獨挑大樑，這也算是子承父業吧。

現在，林大哥除了自己制茶，還開了一家茶葉店。店裡除了鐵觀音，還有一些林大哥自己加工的特色茶，比如苦瓜茶。

為什麼會想到製作苦瓜茶，這個得從幾年前說起。

當年林大哥從朋友那第一次喝到了苦瓜茶，感覺很是特別。朋友說那是用陳年鐵觀音和苦瓜烘焙而成的，據說有清熱解毒降脂等功效。

回去后，林大哥就琢磨著怎麼製作苦瓜茶，因為當時市面上還不多見。

而且，苦瓜和陳年鐵觀音都具有降火的功效。

安溪一到夏天酷暑難耐，所以苦瓜茶應該會是個不錯的商機。

一開始的嘗試還是吃盡苦頭的。

不是溫度過高，烤出來的苦瓜茶碳火味過重，就是火候不夠，煮出來的茶水又澀又苦。

烘焙過程又極為漫長，至少需要20多個小時的中火慢焙。

「沒有點耐心還真做不出來。」林大哥說。

現在，林大哥家的苦瓜茶算是同行中做得很不錯的了。

其實苦瓜茶的製作過程聽起來簡單，但實際操作起來繁瑣勞神。

首先，要選擇大小適中的優質苦瓜，頭尾切掉，挖掉中間的瓢，清洗，晾乾，然後塞入陳年鐵觀音。

之前林大哥家的苦瓜茶用的都是林父自己種的苦瓜，現在銷量多了，只好到市場上去批量購買。

這個鐵觀音也有講究，需是三五年以上，因為若是時間不夠久是沒有降火的功效的。而且不能有霉味，口感要滑潤。

之後，將塞滿鐵觀音的苦瓜放入烘焙機烤，溫度大約在120℃左右，期間還要多次翻面，調溫度，防止苦瓜表面被烤焦。

經過二十多個小時的細心烘焙，這時候出爐的苦瓜茶，口感細膩，帶有苦瓜和鐵觀音的談談清香，又沒有苦瓜的苦味。

泡的時候輕輕將茶葉從苦瓜中拿出，再將苦瓜捏碎一小塊，放入杯中同煮，不僅氣味清新，更能清熱降火。

我們有幸，在林大哥家親身體驗了一把製作苦瓜茶的「樂趣」，最後發現我們還是更適合「喝」。

當然，好東西不能自己獨享，想要的朋友還是老規矩，到「山家清貢」來拿吧。