藏新茶，喝老茶——白茶

白茶因其具有「一年茶，三年葯，七年寶」的美譽也逐漸進入藏家的視線，成為茶文化里的收藏新貴。

白茶

廣義上白茶的三種含義 ：

一、用白茶製作工藝製作出來的茶，就是不炒不揉，經萎調、乾燥而成的茶葉；

二、茶樹品種，茶樹的葉片和茶芽密披白毫，如政和大白茶、福安大白茶；

三、白片茶，葉片偏白色的茶樹品種，如安吉白茶、溧陽白茶、資溪白茶，其製作工藝是綠茶工藝。

茶葉收藏，口感才是「硬」道理。不論什麼茶，收藏茶的最終目的是圍繞「喝」的，無論多貴的茶，終歸是用來品嘗的，而不是用來鑒賞。

怎樣鑒別白茶的品質與新老呢？

從新茶入手，3年就可以喝，五六年的福鼎白茶就可算老白茶，十幾二十年的老白茶則非常難得。

首先看外形。茶餅的完整度要好，茶葉上有些許白毫，葉片均勻。顏色帶有油亮感，呈褐色。年份更老的茶餅，顏色范紅褐色，有點深色琥珀的感覺。從茶葉本身的出產來講，最好是老茶樹，一芽一葉的更為珍稀。

新白茶葉外形呈褐綠色，針白且白毫滿布，特別是春茶時節，茶葉製成的白牡丹，葉片底部及頂芽的白毫較其它季節所產的更為豐厚。

老白茶幽香陣陣，毫香濃重但不渾濁，口味較新茶更為甘甜醇厚，感覺也更加綿柔。而新鮮白茶則帶有清鮮氣息，口感較為清淡並具嫩味，初入口時鮮有苦味，只有清甜如豆漿般的清香，經過第二泡方顯苦味，如果七泡后滋味尚佳，就已經算是好白茶。而老白茶相對耐泡，可祛風寒，在普通泡法下可達二十餘泡，且到後面仍然滋味尚佳。

老白茶還可以煮來喝，煮才能完全顯現出它的精髓。

真正意義上的老白茶，大部分都是在溫度、濕度適中，通風透氣，清爽無雜味的環境下緩慢自然發酵的過程，這樣才能保證良好的品質，增加收藏價值。