果蔬上的白霜是什麼，黴菌？農藥殘留？還是……

藍莓、甘蔗、李子、西梅、葡萄、柿餅、這些水果和乾果，表皮有一層白霜，往往讓人心裡犯嘀咕：這些白霜是啥？該不會對身體有害吧？還有人甚至認為水果上的「白霜」是農藥殘留，每次都要想盡各種方法拚命洗。

其實這些水果的白霜學名叫作「果粉」，是水果本身分泌的糖類物質，比如柿餅表面的白霜主要為葡萄糖。這些白霜可以幫助減少水果水分蒸發，同時還可避免水果表面因濕度過高而滋生真菌，它們屬於生物合成的天然物質,對人體是完全無害的。這類化合物不溶於水,而溶於氯仿等有機溶劑,所以無論是用水泡,還是洗、搓都不能把這層白霜從果皮上徹底除掉。傳說中用麵粉可以洗掉白霜,其實不是真的把白霜洗掉了,只是改變了白霜的結構或是把白霜結晶之間的縫隙給堵上了。

白霜是水果新鮮的標誌，完全可放心食用。

葡萄上的白霜是果蔬本身分泌的糖醇類物質。對人體完全無害，是葡萄的「保護神」。由於糖醇類不溶於水，它可避免葡萄表面吸附水分形成濕潤的環境，從而導致病菌滋生和侵染，也可防止葡萄採摘后失水速度過快而皺縮。另外,白霜中富含的葡萄酒酵母還可防止製作葡萄酒過程中受到微生物污染。

地瓜表面的白霜跟柿餅霜的道理完全一樣，不要誤認為是地瓜干發霉變質。

干海帶表面的一層白霜並不是黴菌，也不是析出的鹽，而是一種有機化合物——甘露醇。甘露醇不但對人體沒有壞處，而且有利尿、消腫的作用。