泡茶的時候一衝水，水面就會浮起一層「臟臟」的泡沫，很多人還沒搞清楚茶沫是什麼東西，就由於心理作用用壺蓋把泡沫給刮掉了。茶沫是什麼東西？是髒東西嗎？還是農殘？

圖1

茶沫是由什麼造成的？

茶沫形成的原因，業內公認的原因主要有三點：

茶中的茶皂素在起作用

茶葉上有一些絨毛

茶中有一些碎片

圖2

➊茶皂素是引起茶沫的最主要原因。茶皂素也叫茶皂苷，味苦而辛，具有很強的起泡力，一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。科學研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮痛等作用，是對身體有益的一種物質。

古人還把茶沫視為一種精華。魏晉時代的杜育有詩云：「沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷」。

➋茶葉上的絨毛也是茶沫形成的原因之一。一些由茶芽製成的茶較為細嫩，絨毛較多，如碧螺春，一衝水就會浮起茶毫和泡沫，看起來似乎很臟，實際上都是精華。

➌另外像紅碎茶，或者是碎末比較多的茶葉，茶中的有效物質浸出很快，沖泡時也比較容易產生茶沫。