土雞蛋和普通雞蛋區別,土雞蛋比洋雞蛋更營養?

土雞蛋和普通雞蛋區別在哪裡?大家都說土雞蛋和普通雞蛋營養不同,那麼,土雞蛋和普通雞蛋區別,真的土雞蛋更營養嗎?一起和6681小編來看看土雞蛋和普通雞蛋區別的介紹吧!

土雞蛋和普通雞蛋區別

營養成分

很多人認為土雞蛋會更好吃,營養也會豐富一些,但檢測表明,土雞蛋里的營養含量並不比普通雞蛋高,而且放養土雞的產蛋環境衛生狀況也是一個問題,由於土雞生長的環境不好,雞蛋受到雞屎污染的情況也比較多。

土雞蛋比普通雞蛋更營養

土雞蛋並不是營養價值高於普通雞蛋。人們認為土雞蛋就是自然散養的雞蛋,但農業部門對於雞蛋的劃分標準從無「土雞蛋」之說,也並不是散養不喂飼料的土雞蛋就比普通雞蛋好。營養專家也早就指出,土雞蛋與普通雞蛋的營養成分幾乎沒有差別。

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土雞蛋營養高都是炒作

檢測數據顯示,飼料機蛋與土雞蛋的營養價值相差不大,在不同的營養素含量方面也是各有優劣。

目前我國雞蛋標準有兩個,分別是《鮮雞蛋衛生標準》、《無公害雞蛋標準》,但這兩個標準均是從食品安全的角度進行規範,如養殖環境達 到了無公害的標準,就可以申請無公害標誌;若養殖環境達到了有機食品的標準,就可以申請有機食品認證。

但是目前沒有見過任何一份檢驗報告,證明土雞蛋比普通雞蛋的營養價值高,因此上述「概念蛋」都是炒作。

蔣卓勤表示,其實雞蛋的營養價值大同小異。土雞蛋的安全性未必就比其他蛋高,如農民給雞吃潲水、吃發霉的糧食,或者土雞跑到農田裡面 ,吃含有農藥的蟲子、穀物等等,反而比關在籠子里的雞要危險。

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土雞蛋和普通雞蛋區別

如何鑒別真假土雞蛋

1、從雞蛋的外觀上看。土雞蛋個稍小、色淺,較新鮮的有一層薄薄的白色的膜;它的蛋殼堅韌厚實,含鈣量高,不像洋雞蛋殼那麼脆薄。而洋雞蛋殼色深。

2、購買后打開蛋殼,土雞蛋蛋清清澈粘稠,略帶青黃;蛋黃色澤金黃,浮在蛋清之上,不沉底,一根牙籤插在蛋黃中間可以直立起來。

3、真正的土雞蛋,哪怕就是白水煮蛋,都是很好吃的。

4、土雞蛋雖然個頭小,但是蛋黃並不比洋雞蛋小。洋雞蛋個頭大,蛋清水分多,煎雞蛋時就看出來了,一下油鍋哧哧拉拉的直響。

5、將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏。土雞蛋即使被捏的扁扁的,蛋白也不會開裂,還是一隻完整的雞蛋。

6、看蛋殼的亮潔度。如果蛋殼表面很亮很光,說明儲存的時間比較久,新鮮雞蛋蛋殼表面的立體感較強;拿起雞蛋放在耳邊搖一搖,有響聲則表明不新鮮;將雞蛋 放在一個黑暗的地方,用小手電筒對著雞蛋較大的一頭照,氣室(即雞蛋裡面的空隙)越小越新鮮。

六種雞蛋絕對不能吃

臭雞蛋

由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖,產生變質,蛋殼烏灰色,甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂,而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色,並 帶有惡臭味,則此蛋不能食用,否則會引起細菌性食物中毒。

裂紋蛋

雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中,由於震動、擠壓等原因,會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋,很易被細菌侵入,若放置時間較長就不宜食用。

粘殼蛋

這種蛋因儲存時間過長,蛋黃膜由韌變弱,蛋黃緊貼於蛋殼,若局部呈紅色還可以吃,但蛋膜緊貼蛋殼不動的,貼皮外呈深黑色,且有異味者 ,就不宜再食。

散黃蛋

因運輸等激烈振蕩,蛋黃膜破裂,造成機械性散黃;或者存放時間過長,被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內,而破壞了蛋白質結構造成散黃 ,蛋液稀混濁。

土雞蛋和普通雞蛋區別

若散黃不嚴重,無異味,經煎煮等高溫處理后仍可食用,但如細菌在蛋體內繁殖,蛋白質已變性,有臭味就不能吃了。

死胎蛋

雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染,加上溫度、濕度條件不好等原因,導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化 ,如死亡較久,蛋白質被分解會產生多種有毒物質,故不宜食用。

霉蛋

有的雞蛋遭到雨淋或受潮,會把蛋殼表面的保護膜洗掉,使細菌侵入蛋內面發霉變質,致使蛋殼上有黑斑點併發霉,這種蛋也不宜選購食用。

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