為什麼水溫、PH值對酵素效果有影響？！

如果世界沒有它，那麼種子將不會發芽，水果將不會成熟，樹葉也將不會改變顏色，世界將不存在生命。可目前大多數人都不真正認識它——酵素。

「對我們的生命而言，自然界中再也找不到像酵素那樣重要的其他物質。」 ——諾貝爾生理和醫學獎得主阿瑟•科恩伯格

而現在越來越多的人認可酵素、依賴酵素，特別是酵素美容養顏、排毒清腸、瘦身纖體、增強免疫力等諸多功效得到了更多的顧客認同，也有不少人投身到自製酵素的行列中，可酵素是活性的酶，這說明酵素對環境的要求是很嚴格的！

酵素被視為人體「元氣」

酵素是上世紀80年代生命生物科學重大的發現。人類酵素之父愛德華•豪爾博士認為：「當身體的代謝酵素活性由於損耗而降低，而且低至無法持續生命所需的酵素反應時，生命即告終結。這也是年老的真正標記。」

自古以來酵素就被視為「元氣」或「生命力」。人體任何新陳代謝和酵素有關，舉凡思考、心跳、神經傳導、消化食物、建構修補組織及分解毒素功能都是需要酵素來催動的。

酵素對環境的要求很苛刻

酸鹼PH值安定性

酸鹼值（PH值）表示氫含量的多寡，溶液里的氫濃度越高，酸度越高；酸鹼值的範圍在1~14，1~6是酸性，1是極酸，6是弱酸；7是中性，8~14是鹼性，數值越大鹼性越高。

人體的消化液酸鹼不一，一部分蛋白質的消化在胃進行，胃會分泌PH值1~4的鹽酸和消化液。當白膽汁和其他食物消化后，變成半液態食糜，在慢慢通過小腸。酸性的食糜在十二指腸中，會被碳酸氫鹽電子的胰臟分泌物中和，此時PH值在7~8，這個過程很重要，因為胰臟及小腸中的酵素在鹼性環境下活躍最強。

研究發現，體內酵素和胃蛋白酶最適合在PH值1.5~2.5中作用，一開始的胃的消化PH值在3~4,此時，胃蛋白酶無法發揮最強的消化功能，換言之，在胃消化之初，胃蛋白酶幾乎沒有什麼作用，直到食物吃完后30-60分鐘，胃裡的酸度最強，胃蛋白酶的功能才愈來愈強。

酵素要適宜的溫度

酵素的特性之一，就是無法抵抗高溫，尤其是烹煮。當食物里的活性成分接觸到高溫蒸氣，裡面含有的酵素就會快速失去活性，甚至被破壞殆盡。在溫度約攝氏度時，所有的酵素都會瓦解，也就是說，在罐裝、高溫消毒、滾燙、烘烤、燒烤、燉煮、油炸的食物里，酵素已完全失去活性。雖然罐頭裡面還是含有維生素和礦物質，但是裡面所含有的酵素都已經受到破壞。

「在攝氏45度以上的熱水中，酵素幾乎會被破壞殆盡；以長時間低溫度加熱，或以度瞬間加熱，也會殺死酵素；在45度加熱一個半小時，就會殺光所有的酵素。」食物加工、精製、烹煮及微波加熱，都會讓我們所食用的食物產生遽變，因為這些處理方式會破壞酵素，進而造成人體器官失衡，成為引發疾病的遠因。

酵素的存貯

要求冷藏的酵素，其實跟酵素本身的品質有關係。冷藏的酵素是因為酵素本身還沒穩定，常溫下酵素會繼續發酵，而如果在5度左右的低溫環境下，酵素是不會繼續發酵的，因此酵素放置需要考慮溫度問題。

為什麼自製酵素不能喝？

家庭自製酵素簡單易學，可以快速地獲得環保酵素，但是這種製作方法，因為器材簡陋，手段匱乏，無法對食材的衛生、有益菌種進行選擇管控，發酵過程中可能產生壞菌霉變，產生對健康有害的物質，所以食用這樣的自製酵素是有很高健康風險的。

食用酵素的生產對環境、設備、質量管控有極高的要求，這不是一般家庭自製可以實現的。所以選擇食用酵素，要選擇正規的酵素。

酵素世家採集各類有機水果、蔬菜、菌類、草本、中草藥為原料，結合現代化高科技生物工程技術和21世紀全新的健康理念，嚴格執行GMP標準。

我們擁有無公害有機食品基地，「從土壤抓起」、「從種植抓起」，避免生產破壞的不安全因素，嚴格按有機食品種植標準執行。