飲品中的王者：鮮榨果蔬汁？帶你深度解析它的好處和不足

用榨汁機製作新鮮果蔬汁在時下非常流行，尤其是受到許多時尚女性的追捧，那麼，鮮榨果蔬汁和市面上的純果汁、果汁型飲料比起來，有什麼優缺點?和新鮮水果蔬菜比起來又怎樣?到底哪一種更有營養更可取呢?

優點一，鮮榨果蔬汁能量更低。由於鮮榨的果蔬汁不必加入大量的糖來調整口味，所以能量更低些，多飲也不用擔心攝入能量太多而導致的發胖問題。而市售的果汁和果汁飲料通常存在這個問題。

優點二，鮮榨的果蔬汁不含添加劑。由於自製的果蔬汁都是即榨即飲，所以不會加入防腐劑，更沒有必要像果汁飲料那樣加入色素和香精。

優點三，原料更新鮮、更安全!我們在自製鮮榨果蔬汁時都會用最好的原料，榨汁機和原料的清洗也都會很仔細，所以不必為食物的安全擔心。

優點四，鮮榨果蔬汁的維生素C等營養素的損失更少。如果鮮榨果蔬汁即榨即飲的話，維生素的損失較少，而市售的果汁和飲料在加工過程中通常有加熱環節，並與空氣接觸時間較長，所以維生素C的損失相對要大一些。

優點五，鮮榨果蔬汁可以根據個人的口味任意搭配，不同的原料、不同的配比會產生不同的口味和口感，妙不可言!

優點六，對於牙不好以及消化能力欠佳的人群來說，每天要保證充足的水果蔬菜攝入會有一定的困難，此時自己榨汁則是很好的補充途徑。

缺點一，鮮榨果蔬汁不能長期保存。一方面，水果蔬菜在打汁時，細胞結構被破壞，各種抗氧化成分和維生素C被暴露出來。當遇到氧氣或者水果蔬菜本身的一些酶時，這些營養素就會被破壞。而且存放的時間越長，維生素和抗氧化成分的損失就越多。

缺點二，鮮榨果蔬汁飲用不如喝包裝好的飲料方便。畢竟要自己動手清洗原料、榨汁機，不如現成的果汁來的方便。不過要想獲得健康，就不要介意多花點功夫了!

缺點三，鮮榨果蔬汁容易褐變。這是因為許多果蔬中含有多酚類物質和酚氧化酶。榨汁時破壞了細胞，再加上空氣中充足的氧氣，酚氧化酶很快會催化無色的多酚類物質發生氧化反應，生成有色的醌類物質。這些醌類物質能夠相互聚合，使顏色越來越深。

缺點四，鮮榨果蔬汁的營養價值不如水果蔬菜。儘管鮮榨果蔬汁比市售的果汁、果汁飲料更健康更營養，但是仍有一部分營養素受到了破壞，所以不如吃完整的水果蔬菜。