食用菌藥用菌的身世

食用菌通常是指可供人們食用的大型真菌，統稱菇類、聾子，如香菇、木耳、草菇、蘑菇等。自然生長的食用苗有600多種．其中一些價值很高，但目前用於商業性栽培還不到5％，

很有開發前途。

食用菌味道獨特、鮮美，有的被譽為「山珍」。它們台有豐富的蛋白質、氨基酸和維生素，營養介於肉類與蔬菜之間，被銘為「素中之葷」。近代科學證明．菇類中的多種具有抗癌作用。不同食用菌具有消竊活血、降低血壓、鎮靜安神、潤肺補氣、健腦強心、護肝健胃等不同的功效．它是良好的保健食品。

群眾賦詩讚道；

形似靈芝貌似花，營養豐富味道佳；

強身壯體多功效，治病防癌降血壓。

食用菌生產周期短，經濟效益高，例如人工栽培草菇在正常情況下7—10天即能出菇，20一25天結束，栽培乎菇15—25天開始出菇．50一70天收完三潮菇，每100千克料可收鮮菇70一100千克或更多；代料栽培香菇80一90天即能出菇，冬春二季每667平方米(1畝)菇棚可收鮮香菇5000千克以

上。所以只要掌握栽培食用菌技術，它所產生的經濟效益是其他作物難以相比的。在立體農業中，將食用菌套種於作物行間。對於實現高產高效的目標顯示了巨大的生命力．如在蔗田中套種平菇，每667平方米(1畝)可收菇500千克左右。

食用菌不能進行光合作用．它生長需要的營養物質，主要來源於天然的有機物質和少量的無機元承如氮、硫、磷、鉀、鈣、鎂、鐵等。不同種類食用菌所需要扥養料不同，當前栽培的可分兩大類．一類是能直接在枯木上生長的．叫木腐生菌，例如香菇、木耳、猴頭菇答，它們多數可分解本質素、纖維素、半纖維素、澱粉和蛋白質等有機質，另一類是在糞草堆或土壤上生長的、叫糞土(草〕腐生菌，它們可利用具有利用糞草中的有機質、腐殖質作養料，例如蘑菇、草菇、雞腿菇等。還有一類是尚不能用人工培養料去栽培的食用菌，只有當它的菌絲與植物根系共生時．依績槐物供應g9分才能長齣子實肄的．叫共生性食用苗，例如鬆口蘑、正紅菇、美味牛肝等。 除了營養物以外，栽培上還要滿足食用菌對濕度、水分與空氣濕度、通氣性、酸鹼度(pH值)和光照等生活條件的要求。不同圖類要求的條件也不盡相同。

隨著食用菌產業的興起．生產規模的擴大和周年生產化，病蟲害已成為食用菌生產的突出問題。但由於食用菌生育期短，它的子實體容易受藥害，又是直接被食用，因此要更注重搞好環境衛生，盡量減少病蟲來源和感染，提倡不用或少用農葯。在迫不得巳的情況下使用時，也應選用高效低毒低殘留的安全藥物。