山藥的營養價值

山藥是秋冬季節滋補的主要食物。山藥含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素及維生素等多種營養成分、澱粉酶、膽鹼、黏液等，山藥黏液的主要成分是甘露聚糖和黏蛋白。甘露聚糖是一種多糖，它能溶解於水是一種半纖維素，可以起到節食減肥的作用，同時有利於大便的形成和腸道的排空，減少毒素在腸道的吸收，預防結腸癌和便秘的發生。山藥對於糖尿病有輔助療效，也正是基於山藥黏液甘露聚糖易產生飽腹感，使食量易於控制的作用。甘露聚糖還有改善糖代謝，提高胰島素敏感性的作用，是糖尿病人的食療佳品。

山藥的黏蛋白可降低血液膽固醇，預防心血管系統的脂質沉積，有利於防止動脈硬化，有效降低冠心病、腦中風的發病風險。黏蛋白還可以防止黏膜損傷，並且在胃蛋白酶的作用下保護胃壁，預防胃潰瘍和胃炎。此外，黏蛋白還能減少皮下脂肪堆積，避免出現肥胖。

山藥以古懷慶府所產山藥名貴，習稱「懷山藥」，素有「懷參」之稱，為全國之冠。也就是產自河南焦作溫縣的鐵棍山藥。

山藥有很多吃法，可以熬粥、也可以燉湯如山藥排骨湯，山藥蓮子羹，最簡單的方法蒸熟直接食用，做成藍莓山藥，小朋友特別愛吃。