大米瑩白光滑，被譽為五穀之首，是中國人最主要的主食之一，幾乎每天都會出現在每家每戶的餐桌上，《本草綱目》記載大米可健壯脛骨、益腸胃、通血脈、調和五臟。

營養含量表（每100毫克可食部分）

熱量 1435千焦 蛋白質 7.7 克

脂肪 0.6 克 碳水化合物 77.4 克

維生素B1 0.16 毫克 維生素B2 0.08 毫克

維生素E 11毫克 鈣 11毫克

鉀 97毫克 磷 121毫克

鈉 2.4 毫克 鎂 34毫克

鐵 1.1毫克 鋅 1.45 毫克

功效

和五臟：大米可健脾和胃、補中益氣、使五臟血脈充盈。

調養氣血：大米粥表面漂浮的一層形如油膏的物質為『米油』，具有滋陰強身的功效。

預防動脈硬化：大米富含水溶性膳食纖維，可將腸內的膽汁排除體外。

宜搭配

大米+綠豆: 穀類與豆類搭配，可實現氨基酸的互補，提高大米蛋白質的利用率。

大米+山藥： 山藥含黏液蛋白，可健脾益胃，與大米搭配可和五臟，助消化。

美味經典食譜範例

大米冬瓜粥 大米+冬瓜 清熱利尿

核桃麥棗大米粥 大米+小麥+紅棗+核桃仁 健腦補氣血

燕麥大米粥 燕麥+大米+黃豆 潤腸通便

口臭、口腔潰瘍、淘米水漱口

淘大米時，把淘洗第二次的淘米水過濾出來（最好不要用第一次的淘米水，以免水中有雜質、灰塵等，影響口腔健康），反覆漱口數次，堅持兩周左右，可緩解口臭和口腔潰瘍癥狀。