經常說蘑菇，你懂蘑菇嗎?
營養學界有句關於食材選擇的順口溜「地上跑的不如天上飛的，天上飛的不如水裡游的，四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿的。」
一條腿的是什麼?
是蘑菇!
蘑菇屬於真菌，是眾多食用菌的統稱。我們平常在菜市場或者超市裡所見到的蘑菇種類較多，有平菇、香菇、杏鮑菇、金針菇、茶樹菇、雞腿菇、猴頭菇等等。
平菇
平菇性味甘、溫。具有祛風散寒、舒筋活絡的功效。平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝，增強體質、調節植物神經功能等作用，故可作為體弱病人的營養品。平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑制作用，能增強機體免疫功能。安徽省皖北地區村民自古流傳皆知「槐莪」(指平菇)能治食道癌。
適宜人群：一般人均可食用，體弱者、更年期婦女、肝炎、消化系統疾病，軟骨病、心血管疾病患者、尿道結石症患者及癌症患者尤其適宜。
香菇
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。具有和胃健脾、補氣益腎的功效，可治久病氣虛、食欲不振等病症。香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體后，會產生具有抗癌作用的干擾素。不得不說，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。
適宜人群：一般人群均可食用。頑固性皮膚瘙癢症患者忌食。
杏鮑菇
杏鮑菇因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。杏鮑菇中富含膳食纖維，具有潤腸道，防止便秘的作用。杏鮑菇多糖作為一種特殊的免疫調節劑，在激活T淋巴細胞中具有強烈的宿主介導性，能刺激抗體形成、增強人體免疫力、發揮抗癌作用。
適宜人群：一般人都可食用，尤其是心血管病人更宜食用;菌菇過敏者慎食。
金針菇
金針菇因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇。金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱「增智菇」。金針菇性寒，味甘、咸，具有補肝、益腸胃、抗癌的功效。金針菇中含有一種叫朴菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身。
適宜人群：老少皆可食用。脾胃虛寒、慢性腹瀉者應少吃，關節炎、紅斑狼瘡患者要慎食。
雙孢菇
雙孢菇原生於歐洲及北美洲，人類至少自古希臘時代起便開始食用。雙孢菇，其營養價值是蔬菜和水果的4～12倍，享有「素中之王」美稱。雙孢菇味甘、性平，有助於消化、降血壓，兼有補脾、潤肺、理氣、化痰之功效。雙孢菇對病毒性疾病有一定的免疫作用，其所含的蘑菇多糖和異蛋白具有一定的抗癌活性，能抑制腫瘤的發生、發展。
適宜人群：一般人皆可食用，尤其適合癌症、心血管系統疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺結核、軟骨病患者食用。
茶樹菇
茶樹菇中含有的多糖、吲哚衍生物等，都具有明顯的消除自由基、抗氧化的能力，也是高血壓、心血管和肥胖症患者的理想食品。其含有的柱狀田頭菇多糖、活性蛋白組分Yt及柱狀田頭菇凝集素等活性成分具有抗腫瘤活性，人們把它稱做「抗癌尖兵」。
適宜人群：適用人群一般人都適合，尤其適合高血壓、心血管和肥胖症患者食用。
雞腿菇
雞腿菇因其形如雞腿，肉質及肉味似雞絲而得名。雞腿菇含多種氨基酸和維生素，可調節新陳代謝，具有提高免疫力、通便、安神除煩、降糖消渴等功效。雞腿菇還含有抗癌活性物質和治療糖尿病的有效成分。據《中國藥用真菌圖鑑》等書記載，雞腿蘑的熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分別為100%和90%。
適宜人群：一般人皆可食用，尤其適宜糖尿病、高血脂、低血糖、腫瘤患者;不適宜痛風患者。
猴頭菇
猴頭菇又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名，是中國傳統的名貴菜肴。其味甘、性平，具有補脾益氣、助消化的功效。猴頭菇含不飽和脂肪酸，利於血液循環，是心血管患者的理想食品。其含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤。
適宜人群：老少皆宜。有心血管疾病、消化系統疾病和患有咳喘的人均可食用。每次5～10克。
榛蘑
野生榛蘑是中國東北特有的山珍之一，是極少數不能人工培育的食用菌之一。榛蘑呈傘形，淡土黃色，老后棕褐色，新鮮的榛蘑保鮮期很短。榛蘑多糖具有抗輻射、促進造血機能、調節免疫機能、抑制腫瘤生長等藥理和保健作用。榛蘑里還包含著抗癌化學成分紫杉酚，可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延長病人的生命期。
適宜人群：一般人群均可食用，尤其適合用眼過度、夜盲症、皮膚乾燥、高血脂、高血壓、動脈硬化、羊癇風、腰腿疼痛、佝倭病、免疫低下、癌症、呼吸道疾病、消化道病的患者食用。
防癌食療
菇香肉片湯
【功效：防癌養胃、強健骨骼、補虛養氣】
食材：猴頭菇、豬瘦肉各50克，香菇30克，蔥花、鹽各適量。
做法：猴頭菇、香菇洗凈，撕成小塊;豬瘦肉洗凈切薄片;將猴頭菇、香菇、豬瘦肉一同入鍋加適量清水煮20分鐘，調入蔥花、鹽即可。
雞腿菇炒蝦仁
【功效：補脾益腎、養血潤燥、增強免疫力】
食材：雞腿菇、蝦仁各100克，鹽、料酒、薑末、澱粉各適量。
做法：雞腿菇洗凈，切丁;蝦仁洗凈，瀝干后，加少量澱粉混勻。油鍋燒至七成熱，放入蝦仁煸炒變色即盛起，瀝油;將雞腿菇倒入油鍋，煸炒片刻，加薑末、鹽、料酒、蝦仁，用澱粉勾芡即可。
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