鐵鍋真的補鐵？那補鐵吃一塊鐵不就完事了？

實際上，用鐵鍋炒菜確實能增加鐵質攝入。

過去我國生活條件不好，營養不做，缺鐵性貧血成為高發疾病。這時候使用鐵鍋炒菜，酸性食物和鐵鍋反應生產無機鹽，國外多年前的測定表明，用鐵質平鍋來炒蛋時，炒蛋中的鐵含量竟能增加兩倍。也就是說，用鐵鍋炒菜的確能夠增加菜肴中客觀意義上鐵的含量。

然而用鐵鍋炒菜不能增加鐵的吸收。人體吸收時需要吸收有機化合物形態的鐵，又被稱為血紅素鐵，血紅素鐵在人體中的吸收率約為30%-35%。而來自鐵鍋中的非血紅素鐵的吸收率並不高，估計只有3%以下。現在物質條件豐富了，鐵鍋的補鐵效果可以忽略不計了。但是鐵鍋還是有幾種好處。

鐵鍋炒菜有哪些好處

一、少放油。鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷乾淨，完全晾乾即可。

二、傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳，這種化學物質可能傷害肝臟，影響生長發育，甚至可能致癌。

三、一點點補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。雖然效果微乎其微，但還是有的。