如何挑選優質的羊肉？焯水、烹調有哪些增香去膻味的秘訣？

今天、廣東這邊的氣候終於感受到了冬的寒意，昨天還在穿著短袖短褲，夜裡下了一場細雨，把冬天也帶來了，一早起來就趕緊換上了備好卻一直沒有機會穿的棉外套。出門時在電梯里碰見鄰居，人家也是這句話：哎呀，冬天總算來了，不然買的新冬衣沒法秀出來，好捉急！雖是玩笑話，可見人們對於各個季節該穿什麼、吃什麼還是蠻在意的。菜市場里，銷售羊肉的檔鋪今天生意也出奇火爆，冷嗖嗖的冬天就該吃它，至於怎麼烹調羊肉、各家都有自己的一套標準，食尚家人則最愛吃紅燒羊肉，當羊肉烹調好後用砂鍋盛起，再端上餐桌、熱氣騰騰、香霧繚繞的羊肉煲立馬讓家裡寒意頓消，吃貨們食慾大增，大塊吃肉的勁頭從外暖到身心。這天氣吃上一頓羊肉、暖水袋都不用抱了。

羊肉能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，所以深受人們歡迎。

會吃也要會選購哦！如何挑選優質的羊肉呢？購買羊肉時要求外觀完整，瘦肉色澤紅潤，脂肪為白色或奶油色，表面濕潤且富有彈性。如果羊肉色暗淡，脂肪缺乏光澤，用手壓后凹陷復原慢，且不能完全恢復到原狀，則表明羊肉已經不新鮮，不宜選購。

【食材】羊肉1200克 生薑1塊 蒜瓣30克 鹽7克 油適量 面豉醬2湯匙 沙茶醬1湯匙

料酒1小碗 醬油2湯匙 白糖10克 清水適量 陳皮5克

做法及技巧：

1.羊肉斬小塊，洗凈瀝干水、蒜瓣、生薑分別去皮、洗凈拍扁，燒開一鍋水，調入4克鹽、放入一半生薑、5克陳皮煮沸，再倒入羊肉焯煮15分鐘

2.將焯過水的羊肉撈起，用涼水沖洗乾淨、瀝干水，炒鍋倒入食用油燒熱，下蒜瓣煸出香味，加入生薑炒勻

3.調入面豉醬、沙茶醬、白糖炒出香味，倒入羊肉繼續翻炒10來分鐘，炒至羊肉色濃味香

4.調入醬油、鹽、倒入料酒翻炒片刻，再倒入3碗左右清水

5.遮上鍋蓋煮沸后，將羊肉盛入電壓力鍋中，遮上蓋子、通電、選擇最短時間烹調按鍵，壓13分鐘即可，解壓后，再舀起羊肉盛入砂鍋中，在爐頭上煮5分鐘即可原煲端上餐桌食用

食尚小貼士：羊肉焯水時，加入陳皮和生薑，可以去除羊膻味，而增加香氣。用壓力鍋可以縮短烹調時間，如果直接在炒鍋里烹調，水量則要加多一半，炒鍋中水分容易揮發，大火煮的時候容易將湯汁也煮幹了，要時刻注意觀察火候。

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