盤點春天可以吃的野菜

蕨菜：又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生於淺山區向陽地塊，中國大部分地區均有。蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。蕨的根莖供藥用。性味：甘、寒。功用：清熱、滑腸、降氣、化痰。治食嗝、氣嗝、腸風熱毒。

婆婆丁是蒲公英的別名，多年生草本植物。頭狀花序，種子上有白色冠毛結成的絨球。蒲公英可生吃、炒食、做湯、熗拌、風味獨特、做餡。蒲公英含有維生素，有清熱解毒作用，可治療肝熱，疔毒瘡腫以及多種感染、化膿性疾病，對於熱毒性的痘痘會有些效果，內服或外敷皆可，效果依各人癥狀及體質而定。

香椿芽，別名：香椿、椿、春陽樹、春甜樹、椿芽、毛椿、古名杶、櫄，別名椿芽。富含蛋白質、鈣、磷，胡蘿蔔素和維生素的含量也很高，另外還含脂肪、糖和粗纖維等。

薺薺菜為十字花科植物，又名地菜，是人們喜愛的一種野菜。薺薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用於治療痢疾、薺菜含豐富的維生素C 和胡蘿蔔素，有助於增強機體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等。

曲麻菜又名苣蕒菜，侵麻菜。菊科植物，多年生草本，生於田間路旁，春季開花前採挖全草食用，味苦、性寒，有清熱解毒之功。可治療各種癰腫、瘡毒。全草洗凈切段焯熟涼拌或蘸醬食之。

別名刺老牙、鵲不踏、刺老鴉、虎陽刺，為五加科植物遼東楤木的根皮和樹皮。益氣補腎，祛風利濕，活血止痛。主氣虛乏力，腎虛陽痿，胃脘痛，消渴，失眠多夢，風濕骨痹，腰膝無力，跌打損傷，骨折，膨脹，水腫，脫肛，疥癬。

大葉芹又名山芹菜、大葉芹、短果回芹，為多年生草本植物。山芹菜其營養成份在野菜中也是較高的，山芹菜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C、鹽酸、鈣鐵磷等。