周末到火得一塌糊塗的麵包店買了一個蔓越莓全麥麵包，居然吃到沒烤熟的黏心，驚不驚喜？意不意外？哇哦！這不是逼本廚娘出手嘛！百變早餐第81天，山藥餡全麥葡萄乾軟歐包，加了葡萄乾的軟歐酸中帶甜，在整個烘烤過程，滿屋瀰漫著馥郁迷人的麥香味……美味與健康在軟歐界是可以並存的。

軟到沒朋友的全麥軟歐包

全麥軟歐包的製作方法

食材——

主料：高筋麵粉60克，全麥麵包粉200克，雞蛋1個，五穀豆漿150克，酵母3克，黃油20克，鹽3克，葡萄乾20克

餡料：山藥400克，白糖20克，煉奶20克，牛奶10克

步驟：

1、將主料中除黃油、鹽、葡萄乾之外，所有材料放進麵包機，啟動和面程序，2次程序后加入黃油、鹽和葡萄乾再啟動一次和面程序；

2、三次和面程序結束后，就能出完美的手套膜；

3、和好的麵糰放入冰箱低溫發酵一晚上，第二天早晨，麵糰發得棒棒噠，分成四份揉圓松馳10分鐘；

4、山藥去皮切小塊蒸15分鐘，蒸熟放入料理機，加入牛奶、白糖、煉奶打成山藥泥；

5、將麵糰擀成薄面，放入山藥餡包起來；

6、麵糰全部包好餡，放進烤箱28度進行二次發酵40分鐘；

7、發酵結束后，在表面噴些水篩上乾麵粉，用刀劃出喜歡的圖案，放進烤箱中層，設定160度上下火烤20分鐘，烤到8-10分鐘表面上色時上面蓋上錫紙；

8、新鮮出爐的軟歐包微甜鬆軟，切面組織完美；

9、全麥軟歐包外形看上去很粗獷，內心卻柔軟無比，加了葡萄乾的軟歐有酸也有甜，在整個烘烤過程，滿屋瀰漫著馥郁迷人的麥香味……

10、【百變早餐第81天】全麥軟歐包、蘋果醬、小米糊、水果盤、堅果。

小貼士：

1、烘烤結束后要立馬出爐，轉到晾網上放晾，以免麵包底部產生水汽；

2、裡面的葡萄乾，可以換成蔓越莓、黑加侖、核桃、楱子等。

3、揉麵糰時要壓實，因為無添加麵包用乾酵母發酵，沒有加入膨脹劑，如果不夠實，烤出來的面包容易變形不漂亮了。

軟歐包切片花式吃法：

• 塗少量黃油在平底鍋中烤至表皮酥脆。里科塔芝士壓爛塗抹在麵包片上，放上切開的櫻桃西紅柿、羅勒嫩葉，撒少許海鹽、黑胡椒，最後淋少許義大利香醋和橄欖油；

• 軟歐包切厚片，塗抹少量黃油后烤至表面酥脆。在麵包片上碼放上生菜、切片的牛油果和煮熟的海蝦仁，撒上少許洋蔥碎、檸檬汁、鹽和黑胡椒碎即可；

• 牛油果和煮蛋切碎后擠入沙拉醬攪成醬料，塗抹在烘烤過的軟歐包片上，頂端放上芝麻菜和煙熏三文魚，上桌時搭配檸檬角更好。

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