去除魚腥味的小妙招，簡單又實用

很多人愛吃魚，但幾乎沒有人好那口魚腥味。魚腥去得好，魚的鮮美真的沒法說，吃起來比貓的胃口還好。魚腥去不好的話，吃下去可能會噁心一整天。

下面十大妙招就是去除魚腥味的好方法，大家可以慢慢嘗試。

姜去腥法

燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。可以先把魚在鍋里煮一會兒，待蛋白質凝固后再放姜；也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹制長時間冰凍的魚。

濕澱粉去腥法

把炸過魚的油燒熱，經蔥、姜、花椒去腥味后，再淋入一些調勻的稠濕澱粉漿。因濕澱粉受熱爆裂沉入油內，澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨後撇去浮著的澱粉泡即可。

麵粉去腥法

把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然後將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，麵粉受熱后糊化沉積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

醋和胡椒粉去腥法

把淡水魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的淡水魚，就沒有了土腥味。

鹽水去腥法

可用25克鹽和2.5公斤水，把活魚泡在鹽水裡，鹽水通過魚的兩鰓進入血液，一個小時后，土腥味就可以消失。假如是死魚，放在鹽水裡泡兩個小時，也可去掉土腥味。

溫茶水去腥法

將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。一般每千克魚用一杯濃茶兌水，將魚放入浸泡5~10分鐘后撈出。因為茶葉里含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味的擴散。

牛奶去腥法

燉魚時在鍋里放點牛奶，不僅能去除魚的腥味，而且能使魚變得酥軟味美。炸魚前先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鮮味。

米酒去腥法

炸制河魚時，先將魚在米酒中浸泡一下，然後再裹麵粉入鍋作，可去掉土腥味。

白酒去腥法

魚洗凈后，用白酒塗遍全身，1分鐘後用水洗去，能除去腥味。

紅葡萄酒去腥法

先把魚剖肚，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。

小貼士：

加工魚時，手上會有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。最好使用絞汁后的檸檬或橙子，若生變沒有的話，生薑也可以。

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