海參什麼樣的好，海參種類圖片辨別
海參質量分佳品與次品。佳品體粗長，肉質厚，體內無沙;次品則相反。市場上出售的海參一般有6種，那麼海參什麼樣的好?以下分別對6種海參做個介紹，從而進行對比，附帶海參圖片鑒賞。
海參圖片
海參什麼樣的好
1、刺參(灰刺參、灰參)
刺參(灰刺參、灰參)是質量較高的一種，以遼寧、大連、河北、山東沿海產量較多。春、夏、秋三季均生產。一般體長20厘米，呈圓筒狀。背面略隆起，有4～6行排列不規則的大小圓錐形肉刺。腹面平坦，管足密集，排列成3條不規則的縱帶。口周圍具觸手20個。背面為黃褐色或栗子黑色，腹面為黃褐色或赤褐色;有的體表為綠色、紫褐色或灰白色。
干品體呈圓棍狀，兩端鈍圓，腹面較平坦，背部開膛，上有4～6行縱刺，淺黑或淺灰色。每500克含35隻以內為一等，含36～55隻為二等，含56～76隻為三等。參體肥壯、飽滿、順挺，肌肉厚實，肉刺挺拔鼓壯，體表無殘跡下陷缺刻，刀口處向緊厚外翻者為上品。參體枯瘦肉薄、坑陷大、歪曲不挺直，肉刺倒伏、尖而不直，圓椎偏小，體表有潰爛殘跡者為次品。一般每500克干參水發后可出水參3500～4000克。
2、花刺參(方參、黃肉、白刺參、豬蟲參)
在我國主要產於西沙群島、海南島和雷州半島沿岸淺海，產季多在春秋季節。一般體長30～40厘米，體稍呈四方柱形。背面散生多數圓錐形肉刺。腹面管足排列成3縱帶，其中中帶較寬。口周圍有觸手20個。體色多數為深黃色，帶深淺不同的橄欖色斑點、黃灰色帶淺褐色的網紋或濃綠色的斑紋等。肉刺末端有的帶紅色。
干品體近圓筒形，略扁。兩側較平坦，皮粗者厚硬，粗皮層具有小顆粒。色青黃有的浮現白圈。一般按單隻重量分等級。一級單隻重量125克以上，二級50克以上，三級30克以上。體形完整、參條順直、肉質厚度均勻較肥實、內膛無殘破、不扁壓者為上品。參體較完整、身條粗細均勻但不順直、肉體批塌有坑口、刀口和內膛殘爛者為次品。花刺參為大型經濟海參，每500克干參經水發可出水參2000克。
3、綠刺參(方刺參、方參)
綠刺參(方刺參、方參)以西沙群島、海南島南部及廣西北海、洞洲島等海域產量較多，春季和秋末冬初為生產期。一般體長30厘米，呈四方柱形。沿著身體的稜角各有兩行交互排列的圓錐形肉刺。腹面管足很多，排列成3個縱帶，中央一帶較寬。口大，稍偏於腹面，周圍有觸手20個。體濃綠色或黑綠色，肉刺頂端為橙黃或橙紅色，觸手基部灰白色，末端帶灰黑色，管足為灰黑色。
干品體為方柱形，較細長，色灰黃，體表有4行向刺，腹面有細小細盤。一般分大、中、小三種規格，分別為每500克含30隻、40隻和70隻以內。參體粗細均勻、肥壯、順直、破皮少、無缺損。腹間無鼓肚砂包者為上品。參體批塌、體條彎扭、粗細不均勻、有缺坑殘跡、腹間鼓肚、砂包多者為次品。綠刺參為我國重要的經濟參類之一，是僅次於刺參的優質海參。其肉質肥碩，干品出成率高，每500克干參經水發可出水參3250～3500克。
海參圖片
4、石參(白石參、黃瓜參)
在我國主要分佈於西沙群島、海南島海域，產期多為春季和秋末冬初。一般體長25～30厘米，略呈橢圓形。口偏於腹面，有觸手20個。肛門偏於背面，周圍有5個石灰質小齒。背面隆起光滑，有稀疏的管足。腹面平坦，管足排列成3縱帶，中間一帶較稀，排得較寬。體色變化較大，一般背面為黃褐色或紫褐色，並有許多灰白色不規則的橫斑，肛門周圍灰白色，腹面顏色較淺。
干品體長扁圓形。背部開膛。背部淺黑色，兩側下沿及腹部均為白色間帶黃色。無肉刺，背部有疣狀突起，腹部有粉狀石灰質層。一般按單隻重量分為三種規格。大的每500克15隻，中的25隻，小的50隻以上。以體條完整、肉質較厚、腹部石灰層薄、不破肚、無爛孔的為上品。每500克干參水發后可出水參2000克。
5、黑參(黑狗參、克參、烏狗參)
我國西沙群島和海南島南部出產很多。產季為春季和秋冬季。一般體長20～30厘米，圓筒狀，兩端較細。口偏於腹面，周圍有觸手20個。背面疣小，呈管足狀，散生不規則。腹面管足小而密集，排列不規則。體黑褐色或深褐色，管足末端為白色。
干品圓筒狀略扁，兩端漸細。外皮較厚硬，皮面光滑，黑色或黑褐色，有不規則的大疣起，腹部有砂粒狀的小管足。一般分為兩個等級，每500克含35隻以內的為一等，含70隻以內的為二等。參體粗壯、肉質稍厚實、前後身段粗細不太懸殊的為上品。體條細扁、肉質瘦薄、粗細段相差懸殊、扭曲或折斷的為次品。黑參品質較差，但由於產量多、售價低，仍具有一定的經濟價值。每500克干參水發后可出水參2000克。
6、白底靴參(赤瓜參、白底靴、靴參)
在我國主要分佈於西沙群島及海南島南部、廣西北海沿海。產季多為春季和秋冬季。一般體長35厘米，體後部常較粗壯。口大，偏於腹面，觸手25～27個。背面隆起，散生許多小疣，圍繞各疣的基部有一白色環，體後部更為明顯。腹面平坦，管足密集。體色變化較大，一般背面褐色，腹面顏色較淺。
干品體短粗寬大，近圓筒形。背黑褐色，布細小顆粒;腹面白色，平坦如腳掌。一般按單隻重量分為大小兩種規格，大的每隻125克以上，小的的50克以上。參體肉厚、肥實鼓壯、刀口整齊、腹面乾淨、平整無殘跡者為上品。體形扁、背面向內側捲曲、腹部或背部有殘跡破痕者為次品。該參為大型、品質優良的經濟海參。每500克干參水發后可出水參2250克。
海參圖片
識別優質和假劣刺參的方法
(一)優質刺參
1.從不同質量個數識別
特大規格：30-40頭大規格：40-55頭中規格：55-70頭小規格：70-85頭特小規格：85頭以上(個體重量不少於7.5g，小於上述標準的刺參營養成分降低)開口處向外翻為優質，其原因肉厚肥滿必然向外翻。
2.從刺參頭部骨板(民間稱嘴部)識別骨板不疏鬆。
3.從刺參形狀重量識別：刺參體形肥滿呈圓柱形，刺挺直，個體輕。
4.一級干刺參指青島、長島、蓬萊、威海、榮成、龍口等渤海灣一帶沿海生長的活刺參(體色為褐色)為原料加工而成(其體色為灰色，漲發后體色為黑褐色);它具有刺參特有的鮮美味，而無異味，漲發後為黑褐色，有彈性、有光澤，具有水發刺參固有的鮮嫩感，而俄羅斯刺參雖干度很好，但有腥味，且口感不如渤海灣沿海生長的刺參，流入我國的朝鮮刺參加工大都半干，質量低下，不易保存，易霉爛。
5.刺參生長期越長個就越大，其活性物質越豐富。
6.達到國家標準的干海參，如用塑料袋裝封口放在通風口處，不受潮，保持期可達10年以上。
(二)劣質海參
1.多遍加鹽現象，鮮刺參在加工成干海參工藝過程中需經過煮、鹽漬、拌灰、晒乾等5遍加工工序，仍然可以漲發食用，但每多煮和鹽漬一遍，能使刺參重量增加一兩多鹽，雖然價格比優質刺參便宜一半，但重要的是破壞了刺參所含珍貴的酸性粘多糖、18種氨基酸等多種活性物質，看起來好像買到便宜的刺參，實際上這種刺參只是優質刺參的一半重量，個數也是優質刺參的一半，更重要的是刺參的活性物質大都流失，已起不到滋補作用。
2.刺參頭部骨板疏鬆狀態
3.刺參呈扁狀，肉質薄，刺參刺不挺直有殘缺、個重，如多遍加鹽的刺參重量是優質刺參的一倍以上，如果1斤低於等級標準個數，可以懷疑是不法商販在刺參加工中摻入水泥或雜物。
4.從價格上看刺參質量。蓬萊、長島渤海灣一帶活刺參加工的一級干刺參，需要23-25市斤活鮮刺參才能加工一市斤干刺參(2001年活刺參每市斤價格人民幣：春季35-40元，秋季45-50元，每年以30%比例遞增)。蓬萊、長島、榮成渤海灣一帶產干刺參在千元以下均系多遍加工或摻夾水泥晒乾。
5.刺參體色除俄羅斯、日本產地有黑色、赤色，渤海灣產參加工后正宗為灰色，如有黑色系加工時用柞木炭灰黑染色而成，看起來好看，實際上已破壞了刺參營養萬分。
6.為什麼100個頭以上小刺參成本低而價格高呢?
更多海參識別，海參食譜，海參的科普，和海參的價格等：哈仙島小魏家海參（haishen879）