今日食話：梅菜扣肉，夏天的最愛，你學會了嗎

梅乾菜是浙江紹興的著名特產，含有十多種對人體有益的氨基酸、多種維生素及其它的微量元素，有良好的消滯祛濕，促進消化等治療保健功能。紹興梅乾菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。最近去紹興，特意買回鮮嫩的梅乾菜，做一道適合夏天吃的梅菜扣肉。

梅菜扣肉，是紹興的傳統菜肴，在這道菜中梅乾菜不僅釋放出自身獨特的咸鮮香味，同時又吸收了五花肉的油脂和肉香，變得香滑油潤，而五花肉吸收了梅乾菜的咸香肥而不膩，菜香肉香交互輝映，是梅乾菜與五花肉之絕配靚點。

梅菜扣肉是很多人的最愛，那顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，讓人食指大動，大快朵頤。夾一塊肉放入嘴裡，咀嚼著，那梅菜濃郁芳香，扣肉的軟爛醇香，你會感覺它一點不肥膩。梅菜會吸去五花肉的油分，五花肉又會帶著梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。

製作方法：

1. 梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、姜切片備用

2. 五花肉清洗乾淨后，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉小火

3. 燉煮20分鐘，拿出后趁熱抹上少許的老抽

4. 鍋里抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤

5. 直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎制一下至上色

6. 靠出的肥油撇出

7. 泡好的梅菜放入鍋中

8. 倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味，小火燜煮15分鐘

9. 煎好的肉稍涼后切成片

10. 肉皮向下，均勻排在飯碗中

11. 上面鋪上梅菜

12. 放入高壓鍋中蒸制

13. 20分鐘後放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出

14. 20分鐘後放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出

15. 接著放入蒸制20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出

16. 找一菜碟，倒扣即可
    

梅乾菜和五花肉是很完美的搭配。梅菜味道很厚重，特別能吸收肉香和油脂，在這道菜中它的濃郁清香與肉香恰到好處地融合在其中，味道鮮美，妙不可言。值得注意的是：梅乾菜要清洗乾淨，切的越細越好，這樣才入味