百分之90的人都不知道，這個方法煮餃子，餃子皮一個都沒破

很多人都喜歡吃餃子，不管什麼餡料的餃子，一口一個，吃在嘴巴里別提多幸福了。那麼，煮餃子的時候，究竟是用冷水煮還是熱水煮好呢？相信大多數人，都是在將水燒開后再放餃子吧？

而且習慣這樣做了很多年吧？其實這種做法也不完全對。煮餃子是用熱水還是冷水，關鍵還是得看是吃什麼餃子！下面我就給大家分享一些煮餃子的小竅門。

一、新鮮餃子必須熱水下鍋：

如果是現擀皮現包的新鮮餃子，開水下鍋煮，然後點水三開（點三次涼水）後起鍋，這個應該是都沒有爭議的。

剛包的新鮮餃子，是生的，也是活的，用開水來煮，不容易粘連，不容易破。

而且，這樣煮新鮮餃子，餃子皮和餡能一起熟，保證餃子餡熟透的同時，也讓餃子皮筋道有韌性，有嚼勁，口感最好。注意，這樣的新鮮餃子一定不要用冷水來煮，一定不要用冷水煮，除非你想收穫一鍋漿糊湯。

二、冷凍餃子最好冷水下鍋：

1、在鍋內放入清水，煮冰凍餃子的水要稍微多一些，防止餃子粘在一起。同進要加入一小湯匙的食用鹽，防止餃子粘鍋或者互粘，點中火開始燒水。

2、為了防止餃子在煮的過程中破碎，你也可以在鍋內清水中放入幾段大蔥，然後開始燒水。

3、在開始燒水后馬上將冰凍水餃（是凍的比較硬的那種水餃，千萬不能化凍后再煮）放入鍋內開始煮，此時用鍋鏟背面在鍋內輕輕攪動水餃，防止水餃粘鍋。

4、蓋上鍋蓋，還用中火煮，待煮翻滾后，加入一小半碗涼水，再用鍋鏟背面在鍋內將餃子輕輕攪動一次。

5、此時不要蓋鍋蓋了，要敞著鍋煮，煮沸一次加入一次涼水，並用鍋鏟在鍋內將餃子攪動一次。反覆三次后冰凍餃子鼓脹、浮起就煮好了。

記住了煮餃子的技巧，大家來做一款男女老少都愛吃的白菜豬肉餡的試試手吧~

白菜豬肉餡餃子

配料:

豬肉150克、白菜200克、蔥少量、姜適量、醬油一勺、料酒一勺、蚝油一勺半、鹽少量、胡椒粉適量、花椒粉適量、熟食用油兩勺、香油適量、普通麵粉200克

烹飪步驟:

1.備普通麵粉，200克麵粉加了105克清水，（建議用涼水和面）

2.筷子拌成小麵疙瘩狀，無乾麵粉就可以，揉成麵糰。

3.放盆里醒一醒，

4.準備豬肉，洗凈切小塊，稍微剁碎放切碎的姜，蔥花，醬油一勺繼續剁碎放盆里備用。

5.備白菜，先切白菜窄條，也是剁碎撒上小把鹽，繼續剁碎。之後放盆里用熱開水燙下白菜餡，

6.燙過的白菜餡，擠干水分和肉餡混合，調入胡椒粉，花椒粉，鹽少量，食用油，蚝油，香油，料酒，

7.拌均勻，

8.取麵糰，揉勻，

9.搓條，

10.揪劑子，每個按扁，

11.擀麵皮，中間厚外圍薄，

12.取適量餡料放麵皮中間，

13.先兌折中間捏下，再捏兩邊，背面捏兩小褶子，餃子成形。

14.褶子多顯得餃子皮厚影響口感。

15.皮薄餡料多，一會煮餃子，

16.成品圖。

菜譜小貼士: 白菜餡的味道還行，熱開水燙過白菜餡好吃，豬肉餡剁好放香油靜放一會，這樣餡味道好，