哪些蔬菜不能生吃?
近年來,綠色飲食、素食主義逐漸流行起來。
雖然經常吃蔬菜,但你知道嗎?
吃蔬菜其實大有講究!
吃蔬菜要避開這些誤區
食用過多的菠菜
菠菜中含有大量草酸,不宜過多食用。草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅,影響腸道對鈣和鋅的吸收,易導致人體缺鈣、缺鋅,導致骨骼、牙齒髮育不良,還會影響智力發育。
食用未炒熟的豆芽菜
豆芽味道鮮美,營養豐富,但食用時一定要炒熟,否則食用後會出現噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。
韭菜做熟后存放過久
韭菜隔夜變成毒。韭菜最好現做現吃,不能久放。如果存放過久,韭菜中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽,引發毒性反應。另外,患有消化不良癥狀的人也不能吃韭菜。
食用長時間燜煮的綠葉蔬菜
綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間燜煮,否則蔬菜中的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽,容易引發食物中毒。
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經常在餐前吃西紅柿
西紅柿中含有大量的膠質、果質、棉膠酚等成分,這些物質很容易與胃酸發生化學反應,凝結成不溶性的塊狀物質,這些塊狀物質有可能把胃的出口堵住,使胃內的壓力升高,引起胃擴張,甚至產生劇烈的疼痛。在飯後吃西紅柿,胃酸與食物充分混合后,大大降低了胃酸的濃度,就不會結成硬塊了。
香菇洗得太乾淨或用水浸泡
如果食用前過度清洗或用水浸泡,香菇會損失很多營養成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋,以免造成營養損失。
過量食用胡蘿蔔素
雖然胡蘿蔔素對人體大有裨益,但過多飲用以胡蘿蔔或西紅柿做成的蔬菜果汁,可能會引起胡蘿蔔血症,使面部和手部皮膚變成橙黃色,還會出現食欲不振、精神狀態不穩定、煩躁不安等不良反應。
哪些蔬菜不能生吃?
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1豆類蔬菜
如果人們食用了烹炒不透的豆類蔬菜,會引發噁心、嘔吐等癥狀,情況嚴重的話,食用者會有生命危險。而豆類含有的有毒物質在充分加熱后,會失去活性,所以一定要煮熟后食用。
蠶豆的籽粒及花粉中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷,它能破壞紅血球。當人們食用烹炒不透的蠶豆時,會誘發溶血性貧血,這就是著名的「蠶豆病」。所以一定要將其炒熟、煮透。
2薯類蔬菜
因為薯類蔬菜含有有毒物質苷類,所以不適合生吃。木薯塊根中含有生氰苷類,如果沒有經過浸泡煮熟,人食用後會出現生氰氫酸中毒。
馬鈴薯塊莖中所含的茄鹼(龍葵鹼),在見光發綠的皮層中含量極高,可比正常塊莖高10倍,即便煮熟后也不會破壞,因此發芽的馬鈴薯不能食用。
3富含硝酸鹽的蔬菜
菠菜、芥菜等蔬菜富含硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低,但在人體內微生物作用下,會轉變為亞硝酸鹽,並與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、醯胺等)結合成強致癌物質亞硝胺,存在誘發消化系統癌變的危險。
這類蔬菜不僅不能生食,而且必須燒透煮熟后才宜食用。所以,「涮羊肉式」的食法是不可取的。
4含草酸較多的蔬菜
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜,即使涼拌也要先用開水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收,導致身體缺鈣。