燴面是河南特色美食，是一道老少皆宜的美味，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。今天就教您一道家常版的羊肉燴面！

羊肉燴面

主料：麵粉 羊肉湯 熟羊肉

輔料：鹽 小蘇打 蔥姜蒜 干海帶 黃花菜 香油 香菜

步驟一：和面

和面時加入少許鹽和小蘇打，可使面更勁道。

做麵條一斤面四兩水。

步驟二：揉面、餳面

河南燴面需要反覆揉面、餳面兩三次，每次揉完之後，需餳十五分鐘。面的硬度比平時的麵條麵糰更硬。

步驟三：做面片

將麵糰揉成長條，從中間改刀，分成兩半，擀成長方形面片。

面片兩邊抹上香油，防止粘連，繼續餳發十五分鐘。

步驟四：炒菜

將木耳、黃花、海帶熱水焯燙片刻，撈出。

起鍋，炸花椒油，放入蔥姜蒜，炒香加入木耳、黃花、海帶，煸炒片刻即可出鍋。

步驟五：做湯底、抻面

用羊肉和羊棒骨熬制羊肉湯，倒入鍋中，做湯底，煮沸。

羊肉放涼，切片。（選擇較瘦一些的羊肉更好）

煮湯的過程中，將餳好的面片抻成厚薄合適的麵條，如果麵條較寬，可以從中間分開。

步驟六：煮麵、出鍋

面下鍋，煮沸后加入炒過的配菜，撒入適量鹽調味，煮熟后出鍋。放上羊肉片，撒上香菜，根據自己口味加入辣椒即可。