神栗說，又到滿街「灌香糖」飄香的季節了

「堆盤栗子炒深黃，客到長談索酒嘗。寒火三更燈半灺，門前高喊『灌香糖』」。這「灌香糖」就是糖炒栗子，其美味是相當誘人的，此時又到滿街「灌香糖」飄香的季節了。

祖先食栗有4000年的歷史，以燕山所產為最好。「糖炒栗子」之稱始於何時，史籍中未見確切記載，有的說始於元代，有的說始於清代。從史料記載來說，清代文人筆下的炒栗子最具生活氣息。

到了民國時期，糖炒栗子已成為北京四九城著名的特色美食。尤其進入冬季，京城的主要街道上大多有賣炒栗子的。特別是東四、西單、鼓樓、前門、花市、東安市場等街市上，每逢初冬至春節期間無不飄滿糖炒栗子甜香的味道。

前門大街還有幾家賣糖炒栗子的老字號，五牌樓南路東有「通三益」，大柵欄西口路北有「聚順和」，大蔣家衚衕西口外路東有「信義源」，這些老字號炒出的栗子「中實充滿，殼極柔脆，手微剝之，殼肉易離而皮膜不粘。」

一些大戶人家多講究吃這些老字號炒制的栗子。據說，「通三益」當年曾專為清宮進奉糖炒栗子。因為袁世凱的五姨太楊氏特別喜歡吃糖炒栗子，袁世凱曾專門差人到「通三益」去買栗子。

栗子除了味道可口以外還有能起到藥物的作用。栗子入葯始於南朝，最小者為茅栗，最大者為板栗，圓如彈，皮厚。味如胡桃者為石栗。

李時珍《本草綱目》記載：有人內寒，暴瀉如注，令人煨栗二三十枚，食之而愈。腎主大便，栗通腎，於此可驗。《經驗方》云：治療腎虛腰腳無力，以袋盛生栗懸干，每日食十餘個。再吃豬腎粥助之，久必強健。

宋代蘇東坡晚年腰腿痛，他懂醫，且重視食療，於是他養成暮年食栗習慣。每天早晚將栗放在嘴裡嚼出白漿，然後分幾次慢慢吞咽入腹，久而久之，其病自愈。據傳說就連慈禧太后也常食用栗子麵粉、冰糖蒸的栗子糕，以補腎強腰。

老北京的糖炒栗子講究現炒現賣，所炒制的栗子以「寬城板栗」為首選。早年間多是在乾果店門前壘有個爐灶，架起大鐵鍋，然後將挑選好的生栗子與鐵砂放入鍋內用鐵鍬翻炒，並撒上些飴糖汁，待炒熟后倒入木箱並以棉墊蓋嚴，隨後高聲吆喝：「唉，寬城的栗子咧！糖炒栗子喲！」這樣現炒現賣的熱栗子頗受老北京人的青睞。

糖炒栗子在這麼多年的傳承中，製作技術得到了日益完善，也越來越受人們的喜愛。現在正值秋季，恰是吃糖炒栗子最好的季節，看到此你有沒有想出門買一份回來解解饞呢！