核桃怎麼挑，你知道嗎？

相傳古時有一對夫婦，半百無子，經人指點歷經數年去西域得一果實，服用數月後妻有孕，得一子，后考取狀元。於是此果實的神奇功效在民間廣為流傳，其具有補腎益腦的作用，在《食醫心鑒》《食經》里都有記載此果實的功效，這就是被譽為長壽果的核桃。那我們挑選核桃的時候應該注意些什麼呢?那就讓我們來為您支招吧。

核桃選擇和鑒別竅門

小編建議，吃貨們可以用以下四種方法來鑒別核桃優劣：一看，二摸，三聞，四聽。

一看：看核桃的顏色;表皮呈淡黃色為佳，如果過白說明被硫磺熏過，如果表面呈黑色，說明放的時間過久裡面的油脂已經酸敗透到表皮上了。再在看縫合線是否堅實。

二摸：沉的比較好;用手搓一搓，如果發現有細微的粉末，很有可能是被漂先過。

三聞：正品核桃聞起來是淡淡的木香，如果味道刺鼻警惕是被雙氧水泡過了。

四聽：從一尺高左右扔在硬地上聽聲音，空果會發出類似於破乒乓球的聲音。

如何辨別優劣核桃

中國人向來「以形補形」，吃豬血補血，吃豬腰補腎，吃核桃補腦。著名營養學家劉納女士說，與其他堅果相比，核桃的營養價值更獨特，它含有最多的α-亞麻酸和植物類omega-3必需脂肪酸，我們還可以從核桃中輕鬆攝取蛋白質、膳食纖維和抗氧化劑。核桃的抗氧化性在1113種測試食品中位居第二位，僅次於黑莓。她指出，核桃的這些作用集中在其殼與果肉之間的這層膜上，所以吃核桃最好吃新鮮的，並且連膜一塊吃。正常人一天吃43克就能補充足夠的營養，43克大約是5~6顆。

市面上的核桃品種與產地多樣化，我國雲南和新疆也是盛產核桃之地。劉女士曾對新疆核桃與加州核桃做過對比，發現加州核桃的油分更多，肥而不澀。面對市場上價格參差的核桃，劉女士支招教授辨識方法。首先是掂量掂量，手感沉的核桃已成熟，輕飄飄一類則未成熟，未成熟的核桃抗氧化物質並未達到最佳值；二看新鮮與否，外殼與果肉均白凈則為好核桃，有些不良商家將核桃拿去漂白令得外殼白凈，但假如核桃品質差，打開殼後果肉依然是灰灰的。品質差的核桃從裡到外顯黑，包括那層核桃衣。如果發現滲油，則該核桃的核桃油已經被氧化，功效大減；第三是聞一聞，上好的核桃能聞到淡淡的堅果香。

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