最正宗的台灣鳳梨酥做法揭秘，朋友吃完讚不絕口，過年送禮就它了
鳳梨酥是台灣的著名小吃，外皮酥鬆化口，內餡甜而不膩，此種「中西結合」的鳳梨酥，連西方人也讚賞有加，故逐漸成為島外觀光客最喜歡的台灣手禮之一。鳳梨酥相傳最早起源於三國時期，其鳳梨閩南話發音又稱"旺來"，象徵子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是台灣人拜拜常用的貢品，取其"旺旺""旺來"之意，所以在當代台灣婚禮習俗中，也是廣為應用，深受民眾喜愛。
下面為大家介紹鳳梨酥的做法
用料
| 餡料 | |
| 鳳梨（去皮后） | 1000克 |
| 紅糖（白砂糖等量可選） | 50克 |
| 麥芽糖 | 40克 |
| 黃油 | 10克 |
| 皮料 | |
| 杏仁粉 | 20克 |
| 蛋黃 | 2隻（選大些蛋的蛋黃） |
| 低粉 | 130克 |
| 黃油 | 100克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 鹽 | 1克 |
| 全脂奶粉 | 20克 |
鳳梨酥的做法
菠蘿去皮切塊 ，菠蘿心那一部分用料理機打成泥。菠蘿肉建議用刀剁成略細的果泥。
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2.將鳳梨泥用紗布包起來，略擠掉一些汁，余留一些果汁炒出來餡才香味濃郁。
（可選完全不擠汁做出口味更佳）
炒鳳梨餡要掌握好軟硬度。涼后的餡會比剛炒好時略硬一些。鳳梨餡如太軟烤時容易裂開。
5.低筋麵粉，鹽，杏仁粉，奶粉混合后篩入黃油里，用刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合，不可過度攪拌，否則烤時會冒油也就是混合失敗了。（餅皮操作時一點也不粘手。但每家麵粉吸水量不同，如遇特別粘手建議把麵糰放冰箱冷藏一會後再操作）
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6. 取約14克麵皮，16克餡放到虎口處，（包多包少可隨意)。慢慢將口收起。包好的麵糰放到模具裡面。用手把麵糰壓平，使麵糰在模具里定型。
7. 將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，150度，25分鐘左右，烤到表面略黃即可。
8.取出晾涼脫模，密封保存第二天食用口味更佳。
9.模具大小
10.我用的鳳梨酥模具尺寸
11.翻倍量做，200度，底層30分鐘。最後10分鐘只開下火。
注意：黃油沒軟化好，混合粉時過度攪拌會影響包餡時皮會裂。
同時也會影響不容易膜模。
每一步認真按方成品脫模和視頻這樣輕鬆搞定。
有人說，鳳梨酥是暴利生意，那麼一小塊點心，賣價可以到三四十元新台幣，相當於人民幣七八塊錢。但是自己做的就很划算啦，新鮮又好吃，絕對是過年送禮佳品，冬天的原因，市場上沒有鳳梨賣的朋友可以網上買哦。是不是蠢蠢欲動了昵？那就趕緊動手吧