定價格 定品類 定味型

產品定位和研發順序不同

與傳統中餐消費群體的分散性不同，外賣的消費群以餐廳為中心，直徑3公里範圍內呈「蜂窩狀」分佈，在大城市CBD中心區域的平均每個網格內，有至少600家外賣品牌，有的產品人氣火爆，有的卻無人問津，如何成為其中的佼佼者？在有限的時間和空間里，怎麼打造很高的復購率，提高下單量呢？第一要做的，就是做好定位。

場景?人群?產品

傳統中餐的開店流程，多是先定品類，然後定品牌，最後定產品，即先確定自己賣什麼產品，再確定我要賣給誰、賣多少錢，然後研發出賣相好、組合好、品質好的產品。而外賣卻與其相反：

首先是定人群、研究用戶需要，即要分析你的主流客戶的消費能力是多少，想花多少錢吃飯，他們的剛性需求、生理需求是什麼，經營者怎麼才能滿足顧客要求。

第二步是定場景，外賣場景主要分早餐、午餐、晚餐、下午茶、夜宵，經營方需調查知道其中消費頻率高的是哪一餐。

最後是定產品，根據用戶的需求，從價格、好吃、吃好等方面研究產品。

而解決上面這些問題最好的方法，就是研究手機中的外賣購買信息。

三線品類定位法

如何從繁瑣複雜的信息中，篩選最有利的信息，運用到自己的產品研發中呢？根據品牌維度金字塔理論，越是人群基層的人，判斷的維度越少，而越是高層的人，判斷的維度越高。

回歸到產品，其主要體現在口味、價格、品類，我們可以使用「三線品類定位法」，解決定位問題。即通過外賣平台上，研究餐廳覆蓋的外賣區域內的價格主線、品類主線、味型主線，以及五星產品，從中找到自己的定位。

舉個例子，打開手機外賣軟體，將地址定位在你的餐廳所在位置，按照智能排序，分析前50家餐廳，看他們的人均消費是多少，他們銷量好的產品是什麼口味的，主打產品是什麼。通過一系列的分析，你會對周圍顧客群的消費能力、口味偏向有大概的了解，這些都是很好的參考數據。

但是分析這些數據后，並不是說土豆絲賣的最好我也賣土豆絲，還要根據自己餐廳的實際情況來做，比如現有廚房的生產能力、餐廳品牌的定位等。

各地各商圈外賣定位大不同

根據某外賣平台數據，我們可以看看不同城市的外賣品類佔比抽樣統計。

以上海為例，我們可以看出上海的外賣供給以快餐小吃等日常剛需為主，以川湘菜、西餐等品類為輔助，值得注意的是，非正餐品類的果汁奶茶也很受歡迎。

而實際上，不同商圈的菜品差異也有很大不同，以太原不同商圈的品類單量佔比為例，其銷量TOP10如下：

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