麵粉的高筋和低筋，究竟怎麼區別？

蛋白質含量越高，筋度越強，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫高筋麵粉，常用來製作麵包、鬆餅和泡芙等。當然還有大街小巷的台灣手抓餅。這樣的麵粉有彈性，吃起來有嚼勁兒。

蛋白質8.5%以上的麵粉為中筋麵粉。通常用來做中式麵食,例如餃子，麵條，饅頭，包子等。

蛋白質8.5%以下的就是低筋麵粉了，通常用來做蛋糕、餅乾、酥皮類點心等，如果找不到低筋麵粉，可以用80%中筋麵粉搭配20%玉米澱粉。低筋麵粉用手一握住就會固結成塊。