牛奶和果汁能一起喝嗎

牛奶和果汁，都是生活中常見的營養飲品，是否有食物的相剋或者相生呢？可否一起飲用？

哈醫大四院營養科周春凌主任講解：牛奶和果汁從營養成分上講，相互之間沒有不利的影響。由於水果中富含各種有機酸，所以添加不當時，果汁中的氫離子會影響牛奶蛋白的等電點，使蛋白質出現變性，表現為牛奶和果汁混合后出現絮狀沉澱或者細小的顆粒物。這種蛋白質變性本身是有利於蛋白消化吸收的，但是會影響感觀效果。小實驗發現，100毫升鮮牛奶中加入80 毫升沒有添加過水的鮮榨橙汁就會出現這種沉澱。

建議，如果要把牛奶和果汁一起使用，要麼控制牛奶和果汁的比例，避免沉澱；要麼使用攪拌機使他們充分混合，比如做成奶昔，這樣感觀性就會增強。

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