茶葉的嫩度，嫩度是決定品質的基本因素

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茶葉的嫩度，嫩度是決定品質的基本因素，所謂「干看外形，濕看葉底」，就是指嫩度。一般好茶葉的嫩度，容易符合該茶類的外形要求（如龍井茶之「光、扁、平、直」）。此外，好茶葉的鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據，只適合於毛峰、毛尖、銀針等「茸毛類」茶。這裡需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面採摘芽心的做法是不恰當的。因為芽心是生長不完善的部分，內含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應單純為了追求嫩度而只用芽心制茶。

茶葉的條索，條索是各類茶具有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形的好茶葉，看鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形的好茶葉看顆粒的鬆緊、勻正、輕重、空實；扁形的好茶葉看平整光滑程度和是否符合規格。一般來說，好茶葉的條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優；如果好茶葉的外形松、扁（扁形茶除外）、碎，並有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣。以杭州地區綠茶條索標準為例： 一級 二級 三級 四級 五級 六級 細緊有鋒苗緊細 尚有鋒苗 尚緊實 尚緊 稍松 粗松。可見，以緊、實、有鋒苗為上。